[发明专利]一种蓝莓洋葱果酒及其酿制方法在审
| 申请号： | 201910695159.2 | 申请日： | 2019-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN110272795A | 公开（公告）日： | 2019-09-24 |
| 发明（设计）人： | 刘凤红;程显好;高晓娟;王元秀;张本华;姜守凯;刘雷;李强;王晓雨 | 申请（专利权）人： | 齐鲁理工学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026 |
| 代理公司： | 苏州中合知识产权代理事务所(普通合伙) 32266 | 代理人： | 刘召民 |
| 地址： | 250200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种蓝莓洋葱果酒及其酿制方法，果酒以每100份蓝莓搭配4‑8份紫皮洋葱为原料发酵酿制而成，酿制步骤为：(1)蓝莓及紫皮洋葱的选择；(2)清洗、晾干；(3)焯水；(4)预冷、破碎；(5)成分调整；(6)主发酵；(7)压榨过滤；(8)后发酵；(9)倒罐；(10)陈酿；(11)澄清、过滤；(12)稳定处理；(13)过滤；(14)精滤；(15)口感调整；(16)杀菌；(17)装瓶；(18)成品。本发明所得蓝莓洋葱果酒酒精度为9‑13％VOL、总酸含量为4‑6g/L、干浸出物≥20g/L，抗氧化能力强(DPPH自由基清除率高达92.83％)，总糖含量为9.0‑20.0g/L，果酒澄清透亮，入口甜中带有微酸，有典型的葱香味和酒香味，兼具蓝莓和洋葱的双重营养，保健价值、营养价值和经济价值突出。 | ||
| 搜索关键词： | 蓝莓 果酒 酿制 洋葱 过滤 紫皮洋葱 澄清 抗氧化能力 成分调整 干浸出物 双重营养 稳定处理 晾干 葱香味 后发酵 酒香味 主发酵 压榨 陈酿 倒罐 精滤 预冷 装瓶 总酸 总糖 焯水 杀菌 搭配 发酵 酒精 破碎 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种蓝莓洋葱果酒，其特征在于：所述蓝莓洋葱果酒是以每100重量份的蓝莓搭配4‑8重量份的紫皮洋葱为主原料，经发酵酿制而成，其酒精度为9‑13％VOL，总酸含量为4‑6g/L，干浸出物≥20g/L，总糖含量为9.0‑20.0g/L。
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