[发明专利]大曲复合香调味酒、浓香型白酒及大曲复合香调味酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201910679850.1 | 申请日： | 2019-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN110240985A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 卢中明;杜礼泉;郑敏;范昌明;谢菲;陈琦;唐聪;蒲浩 | 申请（专利权）人： | 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 齐云 |
| 地址： | 621000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本申请涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种大曲复合香调味酒、浓香型白酒及大曲复合香调味酒的酿造方法。大曲复合香调味酒酿造方法，主要包括蒸料步骤、混曲步骤：混合质量比为20‑30：8‑12的稻壳与混合曲制得底料，均匀混合蒸料与混合曲然后置于底料上堆积2‑3天制得混合料；发酵步骤以及蒸酒；采用质量比为1‑1.2：8.8‑9的中温曲和高温曲作为酒曲，对高粱中的淀粉物质进行充分的降解与转化。发酵后得到的酒甘醇、芳香绵柔。混曲步骤中采用稻壳与混合曲制得底料，堆积过程中，堆料的里外均有较多的微生物；发酵过程中于窖底和窖壁洒酒尾，窖底撒稻壳，稻壳上撒混合曲；使高粱充分发酵，增加酒的醇香、细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 大曲 调味酒 复合香 稻壳 混合曲 底料 酿造 浓香型白酒 混曲 蒸料 高粱 堆积 发酵 混合质量比 淀粉物质 发酵步骤 发酵过程 混合料 质量比 堆料 甘醇 降解 窖壁 酒曲 酒尾 蒸酒 中温 微生物 酿酒 申请 转化 | ||
【主权项】：
1.一种大曲复合香调味酒酿造方法，其特征在于，主要包括：蒸料步骤：将高粱置于稻壳上蒸80‑90min制得蒸料；混曲步骤：混合质量比为20‑30：8‑12的稻壳与混合曲制得底料，均匀混合质量比为100:6‑100:9的所述蒸料与混合曲然后置于所述底料上堆积2‑3天制得混合料；发酵步骤：于窖底和窖壁洒酒精含量为15％vol‑20％vol的酒尾，再在窖底撒稻壳，所述稻壳上撒混合曲，将所述混合料置于所述混合曲上，再于所述混合料上撒稻壳然后封窖；再进行蒸酒；其中，所述混合曲包括质量比为1‑1.2：8.8‑9的中温曲和高温曲。
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