[发明专利]膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法及应用

摘要

本发明公开了一种膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法，采用低场核磁共振方法检测预干燥后和均湿处理后的果蔬的弛豫时间，弛豫时间对应峰的出峰顶点时间包括自由水和不易流动水的出峰时间，当预干燥后的自由水不出峰，且均湿处理后不易流动水的出峰时间位于该种果蔬的标准出峰时间范围内时，则进行压差闪蒸处理。具有控制果蔬产品膨胀度的有益效果。还公开了一种控制方法在生产膨化果蔬产品中的应用，包括步骤一、确定待膨化果蔬的不易流动水的标准出峰时间；步骤二、控制预干燥终点：步骤三、判断是否进行压差闪蒸处理：步骤四，进行压差闪蒸处理。具有避免生产的果蔬产品的膨胀度不合格的有益效果。

主权项

1.膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法，包括对果蔬进行预干燥、均湿处理、压差闪蒸处理，其特征在于，包括：采用低场核磁共振方法检测预干燥后和均湿处理后的果蔬的弛豫时间，弛豫时间对应峰的出峰顶点时间包括自由水和不易流动水的出峰时间，当预干燥后的自由水不出峰，且均湿处理后不易流动水的出峰时间位于该种果蔬的标准出峰时间范围内时，则进行压差闪蒸处理；其中，标准出峰时间的确定方法具体为：抽取多个预干燥过程中的果蔬样品，检测果蔬样品的弛豫时间，当多个果蔬样品的自由水均不出峰时，终止预干燥处理；将预干燥处理完的该批次果蔬进行均湿处理，检测均湿过程中的果蔬样品的弛豫时间，并选取不易流动水的出峰时间不同的多个果蔬样品进行压差闪蒸处理，以及检测不同的不易流动水的出峰时间对应的果蔬样品的膨胀度，其中，膨胀度为压差闪蒸处理后果蔬体积与均湿处理后的果蔬体积的比值；设定该种果蔬的标准膨胀度，膨胀度达到标准膨胀度的果蔬样品所对应的不易流动水的出峰时间的最低值和最高值所限定的范围，即为该种果蔬的标准出峰时间。