[发明专利]膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法及应用

权利要求书

1.膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法，包括对果蔬进行预干燥、均湿处理、压差闪蒸处理，其特征在于，包括：采用低场核磁共振方法检测预干燥后和均湿处理后的果蔬的弛豫时间，弛豫时间对应峰的出峰顶点时间包括自由水和不易流动水的出峰时间，当预干燥后的自由水不出峰，且均湿处理后不易流动水的出峰时间位于该种果蔬的标准出峰时间范围内时，则进行压差闪蒸处理；

其中，标准出峰时间的确定方法具体为：

抽取多个预干燥过程中的果蔬样品，检测果蔬样品的弛豫时间，当多个果蔬样品的自由水均不出峰时，终止预干燥处理；

将预干燥处理完的该批次果蔬进行均湿处理，检测均湿过程中的果蔬样品的弛豫时间，并选取不易流动水的出峰时间不同的多个果蔬样品进行压差闪蒸处理，以及检测不同的不易流动水的出峰时间对应的果蔬样品的膨胀度，其中，膨胀度为压差闪蒸处理后果蔬体积与均湿处理后的果蔬体积的比值；

设定该种果蔬的标准膨胀度，膨胀度达到标准膨胀度的果蔬样品所对应的不易流动水的出峰时间的最低值和最高值所限定的范围，即为该种果蔬的标准出峰时间。

2.如权利要求1所述的膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法，其特征在于，预干燥处理的方式为热风干燥。

3.如权利要求1所述的膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法，其特征在于，果蔬包括苹果、胡萝卜、杏鲍菇。

4.如权利要求3所述的膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法，其特征在于，苹果、胡萝卜、杏鲍菇的标准出峰时间分别为10～15ms、8～15ms、5～20ms。

5.如权利要求1所述的膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法，其特征在于，进行预干燥处理前，将果蔬切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的立方体，或1cm×1cm×4cm的长方体，或直径为1cm高为0.8cm的圆柱体。

6.如权利要求2所述的膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法，其特征在于，热风干燥的参数为：温度为60～80℃，风速为2.4m/s。

7.如权利要求1所述的膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法，其特征在于，压差闪蒸处理的参数为：膨化温度为90～100℃，停滞10～15min，闪蒸一次。

8.如权利要求1～7任一项所述的控制方法在生产膨化果蔬产品中的应用，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、确定待膨化果蔬的不易流动水的标准出峰时间；

步骤二、控制预干燥终点：将待膨化果蔬进行预干燥处理，并抽取多个预干燥过程中的果蔬样品，检测果蔬样品的弛豫时间，当果蔬样品的自由水均不出峰时，终止该批次的预干燥处理；

步骤三、判断是否进行压差闪蒸处理：将该批次预干燥完成的果蔬进行均湿处理，抽取多个均湿处理完成的果蔬样品，检测果蔬样品的弛豫时间，如果果蔬样品的不易流动水的出峰时间在标准出峰时间的范围内时，则该批次均湿处理后的果蔬进行压差闪蒸处理；

步骤四、对不易流动水的出峰时间在标准出峰时间的范围内的果蔬样品对应的该批次果蔬进行压差闪蒸处理。