[发明专利]一种黑莓曲奇饼干的制备工艺

摘要

本发明公开了一种黑莓曲奇饼干的制备工艺如下：将预处理猪油软化，然后向其中加入白糖和黑莓汁，用打蛋器搅打使得猪油和白糖充分结合，体积膨大，然后再向其中加入鸡蛋、牛奶和降胆固醇添加剂，同时将过筛后的面粉加入其中，再次进行搅拌形成饼干面团，然后将饼干面团通过模型压制成型，然后放入烤箱中烘烤得到黑莓曲奇饼干。本发明通过在饼干制备过程中加入降胆固醇添加剂，其中降胆固醇通过共轭亚油酸和羟乙基纤维素复合制备，由于羟乙基纤维素具有较高的水溶性，进而使得制备的添加剂能够很好的分散在饼干中，并且由于水溶性提高，进而使得添加剂能够很好的被人体吸收。

主权项

1.一种黑莓曲奇饼干的制备工艺，其特征在于，具体制备过程如下：第一步，将没食子酸和二氯亚砜同时加入三口烧瓶中，然后升温至65‑70℃搅拌反应5‑6h，然后停止回流，然后将生成的产物加热至90‑95℃进行蒸发，将未反应完全的二氯亚砜进行分解，并且蒸发容器将蒸发产生的气体通入氢氧化钠溶液中，通过氢氧化钠溶液进行吸收，然后将产物加入乙醇中进行重结晶，得到没食子酰氯；第二步，将第一步中制备的没食子酰氯和水加入反应容器中，搅拌溶解，然后向其中加入醋酸调节溶液的pH＝3,并将磺胺嘧啶加入反应容器中，升温至60‑65℃搅拌反应4‑5h，然后进行蒸发除去溶解得到固体产物，并将得到的固体产物用碳酸氢钠溶液洗涤至中性，然后将产物加入温度为60℃的乙醇溶液中，搅拌混合20‑25min，接着进行过滤，并用乙醇洗涤烘干，得到杀菌抗氧剂；第三步，将猪油在80‑85℃下熔化，然后向其中加入杀菌抗氧剂，混合搅拌3‑5min，然后自然凝固，得到预处理猪油；第四步，将第三步中的预处理猪油在50‑55℃下软化，然后向其中加入白糖和黑莓汁，用打蛋器搅打2‑3min，使得猪油和白糖充分结合，体积膨大，然后再向其中加入鸡蛋、牛奶和降胆固醇添加剂，同时将过筛后的面粉加入其中，再次进行搅拌形成饼干面团，然后将饼干面团通过模型压制成型，然后放入烤箱中烘烤得到黑莓曲奇饼干。