[发明专利]采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法

摘要

本发明提供一种采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法，包括：黄精的预处理与提取，发酵曲粉制备，发酵糯米的制备，丛林发酵等为主的步骤，本发明针对黄精的成分特点采取了特定的提取工艺，与常规的黄精酒相比黄精多糖、皂苷类成分等有益物质的的含量有明显的提升；采用的膨润土，硅藻土，石油醚，珍珠岩混合蒸馏，再通过大孔树脂对吸附效果可以有效的除去黄精提取物中的挥发性的油类物质。提升黄精酒的品质口感。

主权项

1.采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法，其特征在于，具体步骤为：(1)黄精的预处理与提取；A:将黄精原料去杂，洗净，粉碎；B:向超声仪中加入步骤A中的黄精粉，再加入8倍重量当量的浓度为60％乙醇进行超声处理；C:除去乙醇，加入10‑15倍重量当量的去离子水，合并煎煮，浓缩至相对密度为1.1‑1.3的浓缩液；加入6倍当量的浓度为70％乙醇，静置12‑24h，滤取上清液，回收乙醇；D:将步骤C中的药液与膨润土，硅藻土，石油醚，珍珠岩混合加入三口烧瓶中，加热至70‑80℃，回流60min，回流结束后的滤液和滤渣，除去滤渣，上清液回收石油醚，重复上述步骤2‑3次，得到滤液备用；E：将步骤D得到的滤液置于大孔树脂进行分离，控制温度为25‑35℃，流速控制0.3‑0.8ml/min，得到黄精提取液；(2)发酵曲粉制备：蚕豆、大麦粉按5:3的重量比混匀，粉碎至粒度小于20目，巴氏杀菌后得到生料，将红曲霉：米曲霉：酿酒酵母混合制成混合发酵菌，加入到生料中，置于温度为41摄氏度的环境发酵70d，既得发酵曲粉；(3)发酵糯米的制备：精选优质糯米，加入2‑3倍体积的水，浸泡3h，沥干，蒸煮，冷却；(4)丛林发酵：加入上述糯米重量当量7‑9％的发酵曲粉，和重量当量为10‑15％的黄精提取液，得到混合料，在丛林中地表挖坑，将缸体置入坑中，使缸体上端高于地表20cm，缸体周围填土固定，在12℃条件下将所述混合料置入缸中，向其中加入所述糯米重量50‑60％的水，缸顶用石板盖盖严，使用清蒸后的小米壳封缸口，盖上用稻壳保温，发酵25d；在发酵过程中，每间隔2d抽取一次上层液体物质，每次抽取量为所述糯米重量的0.5％，每次抽取后补加所述高粱重量0.2％的酒曲；(5)将发酵结束所得的酒醅从缸中挖出，加入所述糯米重量23％的稻壳，翻拌均匀；装甑蒸馏；出甑得到大渣原酒；(6)澄清过滤处理：将步骤(5)得到的原酒进行过滤处理，过滤材料为硅藻土与珍珠岩以比重量比为1:2的混合过滤材料。(7)将过滤后的浆液，按度数26度和糖份60的比例进行调配，检测合格，贮存1‑3个月，得成品包装既得。