[发明专利]一种无糖冰淇淋配方及生产加工工艺在审
| 申请号： | 201910649679.X | 申请日： | 2019-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN110235979A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 项欣 | 申请（专利权）人： | 苏州可米可酷食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32;A23G9/34;A23G9/40 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 张丽 |
| 地址： | 215100 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无糖冰淇淋配方及生产加工工艺，冰淇淋的原辅料配方比含量为：牛奶：47.45~51.5％，稀奶油：20~24％，麦芽糖醇液：20.3~22.4％，脱脂奶粉：5.8~7.6％，复配乳化增稠剂：0.41~0.52％，食用香精：0.05~0.09％，色素：0.0016~0.0028％；工艺包括如下步骤：（1）将各原辅料按照配方比的比例进行配料；（2）进行杀菌工序；（3）将杀菌后的原料进行均质处理；（4）将原料进行冷却处理；（5）而后对原料进行老化工序；（6）将老化后的原料进行凝冻‑膨化工序，进行灌装工序；（7）冻结成型；（8）将灌装冰淇淋进行封盖‑外包装‑入库贮存工序。本发明的工艺生产的冰淇淋具有组织细腻，味道纯正、热量低的优点，减小了食用冰淇淋带来的身体上的负面作用。 | ||
| 搜索关键词： | 冰淇淋 生产加工工艺 配方 无糖冰淇淋 灌装 麦芽糖醇液 乳化增稠剂 原辅料配方 负面作用 工艺生产 均质处理 老化工序 冷却处理 杀菌工序 食用香精 脱脂奶粉 味道纯正 外包装 稀奶油 原辅料 色素 封盖 复配 减小 凝冻 膨化 杀菌 贮存 成型 牛奶 冻结 老化 食用 入库 | ||
【主权项】：
1.一种无糖冰淇淋配方及生产加工工艺，其特征在于，所述冰淇淋的原辅料配方比含量为：牛奶 47.45~51.5％，稀奶油 20~24％，麦芽糖醇液 20.3~22.4％，脱脂奶粉 5.8~7.6％，复配乳化增稠剂 0.41~0.52％，食用香精 0.05~0.09％，色素 0.0016~0.0028％；所述加工工艺包括如下步骤：（1）将各原辅料按照配方比的比例进行配料，得到待加工的原料；（2）将原料进行杀菌工序；（3）将杀菌后的原料进行均质处理，在18~20MPa压力下，连续通过；（4）均质完毕后，将原料进行冷却处理；（5）而后对原料进行老化工序，老化温度：2~4℃，老化时间：3.5~4.5min；（6）将老化后的原料进行凝冻‑膨化工序，完毕后得到流体冰淇淋，而后将流体冰淇淋进行灌装的流水线工序；（7）灌装后开始冻结成型；（8）冻结完毕后将灌装冰淇淋进行封盖‑外包装‑入库贮存工序。
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