[发明专利]一种快熟杂粮米及其加工方法

摘要

本发明涉及一种快熟杂粮米的加工方法，通过采用低温水‑高温水‑低温水浸泡处理得到浸泡后杂粮，再对浸泡后杂粮原料依次进行冷冻处理、微波处理、电场处理和干燥处理；先利用浸泡处理有效软化杂粮硬皮，提高杂粮内部组织的透水性，使水缓慢进入物料内部，打开淀粉通道；接着对浸泡后杂粮依次进行冷冻、4个阶段的微波处理、电场处理和干燥处理，最终有效破坏杂粮内部致密结构，并在杂粮组织内部形成多通道、多孔隙结构，降低物料的硬度、密度，使杂粮蒸煮更加容易，与大米同煮时，可以与大米同熟。综上所述，本发明所述快熟杂粮米，可有效简化烹饪过程，节约烹饪时间，能够极好地满足现代人快速简约的生活需求。

主权项

1.一种快熟杂粮米的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)浸泡处理：精选杂粮原料，先用温度为10～20℃水浸泡处理2～4h，再用温度45～60℃水浸泡处理1～2h，之后再用0～4℃水浸泡处理1～2h，沥干水分，得到浸泡后杂粮原料；(2)冷冻处理：对步骤(1)所述浸泡后杂粮原料在‑35℃～‑25℃进行冷冻处理5～12h，得到冷冻杂粮原料；(3)微波处理：将离散好的冷冻杂粮原料置于微波条件下进行微波处理，所述微波处理包括连续进行的4个阶段，具体为：第一阶段在300～500W下微波处理5～15min，第二阶段在550～800W下微波处理5～15min，第三阶段在850～950W下微波处理5～15min，第四阶段在1000～1200W下微波处理5～15min；微波处理4个阶段完成后，得到微波处理杂粮原料；(4)电场处理：将步骤(3)所述微波处理杂粮在电场条件下进行电场处理，所述电场处理具体为：在电场强度为420～450kV/m、电场频率为9.5～12kHz的条件下处理150～180s，在电场强度为650～700kV/m、电场频率为18～22kHz的条件下处理180～220s，暂停200～250s，之后在电场强度为550～600kV/m、电场频率为12.5～15kHz的条件下处理120～140s，得到电场处理后杂粮原料；(5)对电场处理后杂粮原料进行真空干燥，得到加工后杂粮原料；(6)将所述加工后杂粮原料与小米、大米、黄米混合，即得所述快熟杂粮米。