[发明专利]一种补铁抗氧化养生醋胶囊的制备方法

摘要

本发明公开了一种补铁抗氧化养生醋胶囊的制备方法，以优质糯米、樱桃和蓝莓加工废弃物果渣为主要原料，通过原料前期处理、多菌种固态分层发酵、封醅、淋醋、煎醋、调配、高压均质、减压浓缩、杀菌、制胶等工序制备而成，成品醋胶囊不仅具有补铁、抗氧化、抗衰老、增强机体免疫力、止痛消炎等作用，而且口感风味独特、营养价值高、功能全面、品质高档、携带方便的补铁抗氧化养生醋胶囊；固态分层发酵技术的发酵方式工艺成熟，所制得的产品口感醇厚，营养物质丰富，产品色、香、味较液态发酵更佳；将樱桃蓝莓醋粗品加工成醋胶囊，不仅便于携带，而且较大程度地保留原料中的活性成分不被破坏。

主权项

1.一种补铁抗氧化养生醋胶囊的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)糯米熟料的制备与处理：将优质生糯米浸泡、冲洗干净，蒸煮后得糯米熟料；用冷水淋洗糯米熟料后取淋洗水进行回淋，使品温上下均匀备用；(2)樱桃和蓝莓果渣酶解液的制备：选用新鲜樱桃，去柄、去烂果、去除杂质，用无菌水清洗3～5次，将清洗好的樱桃与水按照1:1‑1:6的质量比混合打浆处理得樱桃匀浆，再向樱桃匀浆中加入樱桃质量的0.5～3倍的蓝莓加工废弃物果渣，再向樱桃匀浆和蓝莓果渣混合物中添加酶；45～55℃下酶解60～180min；(3)糖化处理：将步骤(1)得到的糯米熟料与步骤(2)得到的樱桃和蓝莓果渣酶解液按1:1～1:5的质量比混合均匀，加入其总重量0.5～1.5％的酒曲，混合均匀后在55～65℃进行糖化30～90min；(4)酒精发酵：待步骤(3)糖化处理的混合物中有物料总重量5％～20％的酒出现时，加入混合物总重量1‑5倍的自来水，搅拌均匀后再添加生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量0.1～1.5％的酵母菌和0.5～2.0％的乳酸菌以及2～8％的麦曲进行发酵，温度控制在27～32℃，发酵6～10d后得到樱桃‑蓝莓米酒；(5)醋醅固态发酵：将樱桃‑蓝莓米酒打入发酵池中，拌入生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量1.5～2.0倍的麸皮和30～80％的稻壳，接种生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量10％～35％的醋酸菌，进行固态分层发酵18～23d，得到醋醅料；(6)封醅、淋醋及煎醋：将醋醅料封醅5～10d后进行淋醋；加水浸泡，同时添加生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量5～10％的炒米色和1.0～2.0％的食盐，浸泡5～10h后淋放得到生醋液；将生醋液进行煎煮即得樱桃‑蓝莓熟醋液；(7)调配、均质：按以下配方进行原料的混合得混合液，以质量计算：樱桃‑蓝莓熟醋液60％～85％、辅料3％～15％、水余量；对混合液进行1‑4次高压均质循环，均质压力15～30MPa，得到均一稳定的樱桃‑蓝莓醋粗品；(8)减压浓缩杀菌：将步骤(8)制备的樱桃‑虾青素醋粗品在60～90℃，压力0.05‑0.10MPa条件下减压浓缩至含水量为15％～40％的浸膏，对浸膏采用低频微波杀菌；(9)制胶：将明胶与水按照1:1～5:1的质量比混合，升温至40～50℃，真空脱气，将胶液升温至55～65℃保温，加入明胶与水总质量20％～75％的浸膏，5％～20％的玉米油、0.2％～1.5％的β‑胡萝卜素，充分搅拌混匀后再抽真空，冷却后即可得到养生醋胶囊。