[发明专利]一种乳酸菌饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201910615827.6 | 申请日： | 2019-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN110250271A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 李景明;班龄尹;马丽艳;梁哲;李贝;刘子琦 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 杨海明 |
| 地址： | 100089 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种乳酸菌饮料的制备方法，属于饮料加工技术领域，包括将朝鲜蓟茎叶在无氧条件下进行厌氧发酵，发酵产物冷冻干燥后进行超微处理，将超微粉与水、脱脂奶粉在搅拌下进行混合，将得到的混合物静置水合，得到静置物；将静置物进行均质，将得到的均质物进行杀菌，得到杀菌物，将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳杆菌接种于所述杀菌物中进行静置发酵，得到静置发酵物；将静置发酵物进行后熟处理，再依次进行破乳和均质，得到均质物；将均质物与无菌稳定剂混合后进行均质，得到均质物；将均质物用酸试剂调节pH值，得到乳酸菌饮料。本发明将朝鲜蓟茎叶加工成乳酸菌饮料，得到的乳酸菌饮料具有抗氧化功能活性、富含膳食纤维，营养均衡。 | ||
| 搜索关键词： | 均质 乳酸菌饮料 静置发酵 杀菌 朝鲜蓟茎 制备 保加利亚乳杆菌 富含膳食纤维 干酪乳杆菌 抗氧化功能 嗜热链球菌 发酵产物 后熟处理 脱脂奶粉 无氧条件 厌氧发酵 饮料加工 营养均衡 超微粉 混合物 酸试剂 稳定剂 超微 破乳 水合 无菌 接种 加工 | ||
【主权项】：
1.一种乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将朝鲜蓟茎叶在无氧条件下进行厌氧发酵，得到发酵产物，将所述发酵产物冷冻干燥后进行超微处理，得到超微粉；2）将所述步骤1）得到的超微粉与水、脱脂奶粉在搅拌下进行混合，将得到的混合物静置水合35~45min，得到静置物；3）将所述步骤2）得到的静置物进行第一均质，将得到的第一均质物进行杀菌，得到杀菌物，将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳杆菌接种于所述杀菌物中进行静置发酵12~48h，得到静置发酵物；所述第一均质的压力为30/180bar；4）将所述步骤3）得到的静置发酵物在0~5℃下进行后熟处理10~14h，再依次进行破乳和第二均质，得到第二均质物；所述第二均质的压力为30/150bar；5）将所述步骤4）得到的第二均质物与无菌稳定剂高速剪切混合3~15min后进行第三均质，得到第三均质物；所述无菌稳定剂的组分包括水、白砂糖、可溶性大豆多糖、果胶和海藻酸丙二醇酯；所述第三均质的压力为30/180bar；6）将所述步骤5）得到的第三均质物用酸试剂调节pH值为3.6~3.9，得到乳酸菌饮料。
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