[发明专利]一种即食休闲毛豆及其制备工艺在审
| 申请号： | 201910613862.4 | 申请日： | 2019-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN110200192A | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 赵立艳;仝瑶;梁依;方东路;汤静 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L3/36 | 分类号： | A23L3/36;A23L3/40;A23L11/00 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 金诗琦 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食休闲毛豆及其制备工艺，所述即食休闲毛豆包含以下重量份数的物质：500～600份毛豆，10～18份护色剂，40～50份食盐，25～35份白糖，20～25份花椒，12～20份八角和2～6份桂皮。所述制备工艺包含以下步骤：带荚毛豆水浴烫漂，取出置于筛网上，冷却至表面无水分；在烫漂时加入护色处理；将处理后的毛豆，加入食盐、白糖、花椒、八角和桂皮，煮制熟化；将熟制后的毛豆去荚，平铺于托盘中，热风预干燥；将热风干燥后的毛豆粒分装于托盘中，预冻后脱水处理；将预冻好的毛豆粒真空冷冻干燥至毛豆水分含量至5％以下，得到休闲毛豆产品；放入塑料罐中进行密封，每罐中都放入脱氧干燥剂。本发明不会增加额外脂肪、产品营养价值较高、方便即食，更加易于保存。 | ||
| 搜索关键词： | 毛豆 即食 制备工艺 休闲 桂皮 托盘 白糖 放入 花椒 烫漂 预冻 八角 食盐 真空冷冻干燥 脱氧干燥剂 产品营养 护色处理 热风干燥 脱水处理 重量份数 护色剂 预干燥 热风 分装 平铺 熟化 熟制 水浴 煮制 冷却 密封 脂肪 取出 塑料 保存 | ||
【主权项】：
1.一种即食休闲毛豆，其特征在于包含以下重量份数的物质：500～600份毛豆，10～18份护色剂，40～50份食盐，25～35份白糖，20～25份花椒，12～20份八角和2～6份桂皮。
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