[发明专利]一种鲜食水稻籽粒谷物饮料的制备方法

摘要

本发明的一种鲜食水稻籽粒谷物饮料的制备方法，涉及饮料的制备方法技术领域，其包括预处理、粉碎、酶处理、调配煮制、均质和灭菌六个步骤。本发明的鲜食水稻籽粒谷物饮料，其添加的鲜食水稻多酚对于超氧阴离子自由基、羟自由基、ABTS自由基、DPPH自由基均有一定的清除作用。所得产品感官评分为93分，且制得的产品具有明显的大米香气，口感细腻醇厚，不分层，具有良好的稳定性。成品中，柠檬酸的添加量对鲜食水稻籽粒谷物饮料的影响最大，其余因素依次为白砂糖、CMC‑Na和黄原胶，可以为后续继续研发升级产品作为有力依据。

主权项

1.一种鲜食水稻籽粒谷物饮料的制备方法，操作步骤如下：a、预处理：选择饱满乳熟中期的水稻籽粒，脱壳后过80目筛，再用1～2％次氯酸钠浸泡5～10min，得到消毒籽粒A；b、粉碎：将a步骤制得消毒籽粒A在40～50℃、‑0.1MPa条件下烘干至恒重，再将干燥后的水稻籽粒粉碎至200目，得到粉碎籽粒B；c、酶处理：将b步骤制得的粉碎籽粒B与水混合，打浆2～5min，得到混合浆液，其中粉碎籽粒B与水是质量比1:10；将混合浆液与耐高温α‑淀粉酶混合，在90～95℃条件下保持40～60min，耐高温α‑淀粉酶添加量为6～10μg/m L；然后将混合液在100℃保持5min，得到酶解液C；d、调配煮制：将c步骤制得的酶解液C与黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、白砂糖混合，100℃煮制20～30min，得到煮制液D，其中酶解液C与黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、白砂糖的质量比为100:0.3～0.5:0.1～0.2:0.1～0.2:6～8；e、均质：将d步骤制得的煮制液D均质10～15min后，加入鲜食水稻多酚再均质10～15min，得到均质液E，其中鲜食水稻多酚的添加量为1:10～20g/mL；f、灭菌：将e步骤制得的均质液瓶装后，135℃下保持5～10s，即得成品。