[发明专利]适用常温物流的鲜猪肉保鲜方法

摘要

本发明公开了一种适用常温物流的鲜猪肉保鲜法，包括以下步骤：屠宰后的猪肉趁热进行分割后降温至0～4℃，再降温至‑4～‑2℃，从而达到冰鲜/微冻状态；冰鲜/微冻肉块进行分装，将带分装盒的鲜肉块与冰袋一起放入保温泡沫盒内打包；采用常温物流车进行运输配送，当为夏季时，运输配送时间≤36h；当为其余三季时，运输配送时间≤72h。采用本发明的方法，可有效延长鲜肉常温物流下的保质期。

主权项

1.适用常温物流的鲜猪肉保鲜法，其特征在于包括以下步骤：S1、猪肉的冷却和分割：屠宰后的猪肉趁热进行分割，将分割所得的肉块于2～3h内降温至肉块的中心温度0～4℃；所述肉块的重量为0.5～1kg；S2、降温至冰鲜/微冻：将步骤S1所得的肉块降温至肉块的中心温度为‑4～‑2℃，从而达到冰鲜/微冻状态；S3、分装：在分装盒底部放置一层吸水垫，然后放置一块步骤S2所得的冰鲜/微冻肉块，再包上保鲜膜后采用真空或者气调包装，得带分装盒的鲜肉块；S4、包装：采用泡沫包装盒进行包装；当为夏季时，将带分装盒的鲜肉块与冰袋一起放入保温泡沫盒内，冰袋和分装盒内的肉块的重量比为2～1：1，保温泡沫盒的厚度为2～3cm，在所述保温泡沫盒的内表面设置保温层；冰袋和带分装盒的肉块的体积之和为保温泡沫盒容积的90～100％；当为其余三季时，将带分装盒的肉块与冰袋一起放入保温泡沫盒内；冰袋和分装盒内的肉块的重量比例为0.5～1：1，保温泡沫盒的厚度为1.5～2cm，冰袋和带分装盒的肉块的体积之和为保温泡沫盒容积90～100％；当带分装盒的鲜肉块与冰袋装入完毕后，对泡沫包装盒进行打包；说明：装盒里的空间被尽量填满，减少空气流通，保障保温效果；S5、物流：采用常温物流车进行运输配送，当为夏季时，运输配送时间≤36h；当为其余三季时，运输配送时间≤72h。