[发明专利]小曲白酒酿造工艺在审
| 申请号： | 201910571168.0 | 申请日： | 2019-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN110499223A | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 俞建午;钱建华;杨国棋;徐旭明;龚景华;骆京鑫 | 申请（专利权）人： | 浙江致中和实业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 33214 杭州丰禾专利事务所有限公司 | 代理人： | 李久林<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 311607 浙江省杭*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种小曲白酒的酿造工艺，该工艺包括：浸泡：纯净水浸泡高粱16‑18h；蒸高粱：过滤水分，盖上甑盖大汽初蒸25‑30min，泼水一次，翻拌均匀；盖上甑盖蒸40‑60min再泼水一次，翻拌均匀，盖上甑盖上汽蒸粮至熟；摊晾：将蒸熟的高粱及时转运至摊晾场地，风机吹凉；拌曲：按高粱的重量计，向蒸熟的高粱内加入0.8％‑1％的小曲及0.5％‑0.8％的细菌曲；收堆糖化；摊晾配糟：将配糟按1:2～1：4的量摊开，待温度降至15‑25℃，将糖化好的高粱洒在糟表面，翻拌均匀得到酒醅；发酵：将拌均匀的酒醅装入底部铺设有窖底泥的窖池中，并在酒醅上方铺设窖面泥密封发酵；蒸馏摘酒。本发明通过在糖化过程中添加细菌曲，在含有菌群的窖池中发酵，使高粱在糖化、发酵过程释放更多酯类，实现增香的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 高粱 糖化 翻拌 酒醅 上甑 摊晾 窖池 泼水 蒸熟 发酵 细菌 铺设 纯净水浸泡 小曲 发酵过程 密封发酵 酿造工艺 小曲白酒 蒸馏 窖底泥 温度降 重量计 风机 拌曲 初蒸 多酯 窖面 菌群 收堆 摊开 增香 摘酒 蒸粮 装入 浸泡 转运 过滤 释放 | ||
【主权项】：
1.一种小曲白酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n浸泡：纯净水浸泡高粱16-18h；/n蒸高粱：过滤水分，盖上甑盖大汽初蒸25-30min，泼水一次，翻拌均匀；盖上甑盖蒸40-60min再泼水一次，翻拌均匀，盖上甑盖上汽蒸粮至熟；/n摊晾：将蒸熟的高粱及时转运至摊晾场地，风机吹凉；/n拌曲：按高粱重量计，向蒸熟的高粱内加入0.8％-1％的小曲及0.5％-0.8％的细菌曲；/n收堆糖化；按高度计，夏季收堆5～9cm，冬季收堆10～15cm，糖化时间18-20h；/n摊晾配糟：将配糟按1:2～1：4的量摊开，待温度降至15-25℃，将糖化好的高粱洒在糟表面，翻拌均匀得到酒醅；/n发酵：将拌均匀的酒醅装入底部铺设有窖底泥的窖池中，并在酒醅上方铺设窖面泥密封发酵；/n蒸馏摘酒。/n
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