[发明专利]一种半干杂粮米粉的加工方法在审
| 申请号： | 201910544163.9 | 申请日： | 2019-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN110214889A | 公开（公告）日： | 2019-09-10 |
| 发明（设计）人： | 程昊;韦皓;张帅;韦菊月;何庆秋;彭耀勇;黄子城 | 申请（专利权）人： | 广西美哆哆食品生产有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L19/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 545001 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种半干杂粮米粉的加工方法。本发明方法主要包含以下步骤：步骤1、大米、荞麦浸泡得到浸泡大米、荞麦；芋头切成粒，离心脱水至水分含量为65～75%，得到鲜切芋头颗粒；步骤2、挤压成型，将浸泡大米、浸泡荞麦和芋头颗粒按照50‑80：5‑10：5‑10质量份数比进行混合，挤压成型，得到初加工米粉；其中，挤压成型的工艺条件为：出丝板孔径设为1.0～1.5mm；喂料速度为54～70r/min分钟；双螺杆转速为130～170r/min；挤压筒体中区温度为95～110℃；步骤3、熟化，将初加工米粉在温度18～20℃，相对湿度75～85%条件下静置13～18h，得到熟化后米粉；步骤4、干燥、复水，采用梯度控温控湿烘干法对熟化后米粉进行干燥，即得所述米粉。 | ||
| 搜索关键词： | 米粉 浸泡 挤压成型 荞麦 熟化 大米 初加工 半干 杂粮 双螺杆转速 工艺条件 挤压筒体 离心脱水 出丝板 质量份 成粒 复水 烘干 喂料 温控 鲜切 加工 | ||
【主权项】：
1.一种半干杂粮米粉的加工方法，其特征在于：主要包含以下步骤：1）大米、荞麦浸泡得到浸泡大米、荞麦；芋头切成米粒大小的颗粒状，离心脱水至水分含量为65～75%，得到芋头颗粒，所述大米、荞麦、芋头的质量份数比为50‑80：5‑10：5‑10；2）挤压成型，将浸泡大米、浸泡荞麦和芋头颗粒按照质量比进行混合，利用双螺杆挤压成型设备挤压成型，得到初加工米粉；其中，挤压成型的工艺条件为：出丝板孔径设为1.0～1.5mm；喂料速度为54～70r/min分钟；双螺杆转速为130～170r/min；挤压筒体中区温度为95～110℃；3）熟化，将初加工米粉在温度18～20℃，相对湿度75～85%条件下静置13～18h，得到熟化后米粉；4）干燥，采用梯度控温控湿烘干法对熟化后米粉进行干燥，即得所述米粉；其中，所述烘干法的具体方法为：第一阶段：温度36～40℃，相对湿度76～85%，时间90～120min；第二阶段：温度31～35℃，相对湿度70～75%，时间120～150min；第三阶段：温度25～30℃，湿度55～60%，时间90～120min，待用；复水：将采用梯度控温控湿烘干工艺后的米粉进行复水操作，所述复水操作为将米粉浸泡于60℃无菌水中10‑15min后，置于温度25～30℃，湿度55～60%，时间90～120min烘干制备得到半干杂粮米粉。
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