[发明专利]一种半干杂粮米粉的加工方法

说明书

本发明公开了一种半干杂粮米粉的加工方法。本发明方法主要包含以下步骤：步骤1、大米、荞麦浸泡得到浸泡大米、荞麦；芋头切成粒，离心脱水至水分含量为65～75%，得到鲜切芋头颗粒；步骤2、挤压成型，将浸泡大米、浸泡荞麦和芋头颗粒按照50‑80：5‑10：5‑10质量份数比进行混合，挤压成型，得到初加工米粉；其中，挤压成型的工艺条件为：出丝板孔径设为1.0～1.5mm；喂料速度为54～70r/min分钟；双螺杆转速为130～170r/min；挤压筒体中区温度为95～110℃；步骤3、熟化，将初加工米粉在温度18～20℃，相对湿度75～85%条件下静置13～18h，得到熟化后米粉；步骤4、干燥、复水，采用梯度控温控湿烘干法对熟化后米粉进行干燥，即得所述米粉。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鲜切芋头米粉加工方法。

背景技术

在中国南方有一句谚语：“宁可三日无肉不可一日无粉！”可见米粉已经成为人们生活当中必不可少的主食！当下米粉主要分成几个形式：干米粉、干拌米饭、鲜米粉、保质鲜湿粉等；各种米粉有不同的特点：干米粉：口感好保质期较长，但是煮食非常麻烦，通常需要浸泡5小时再拿来煮非常不方便；鲜米粉：口感比较糯，保质期很短，通常只能坚持3小时就会菌落总数超标；鲜湿保鲜粉保质期长水份高，但是由于长期侵泡的原因口感不好；在此背景下，市场非常需要一款既方便口感好保质期长的产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种半干杂粮米粉的加工方法，能够直接采用鲜切的去除部分水分后的芋头颗粒与浸泡后的荞麦复配，鲜切芋头含量高，挤压成型得到品质优良的半干杂粮米粉。

为实现上述目，本发明所述一种半干杂粮米粉的加工方法，主要包含以下步骤：

1）荞麦浸泡得到浸泡荞麦；芋头切粒，离心脱水至水分含量为65～75%，得到芋头颗粒；

2）挤压成型，将浸泡大米、浸泡荞麦和芋头颗粒按照50-80：5-10：5-10质量份数比进行混合，利用双螺杆挤压成型设备挤压成型，得到初加工米粉；其中，挤压成型的工艺条件为：出丝板孔径设为1.0-1.5mm；喂料速度为54～70r/min分钟；双螺杆转速为130～170r/min；挤压筒体中区温度为95～110℃；

3）熟化，将初加工米粉在温度18～20℃，相对湿度75～85%条件下静置13～18h，得到熟化后米粉；

4）干燥，采用梯度控温控湿烘干工艺，分三阶段进行干燥，第一阶段：温度38℃，相对湿度82%，时间100min；第二阶段：温度34℃，相对湿度75%，时间120min；第三阶段：温度28℃，相对湿度56%，时间100min，待用；

复水：将采用梯度控温控湿烘干工艺后的米粉进行复水操作，所述复水操作为将米粉浸泡于60℃无菌水中10-15min后，置于温度25～30℃，湿度55～60%，时间90～120min烘干制备得到半干杂粮米粉。

所述荞麦浸泡时间为18～324h，并以米粒能够研磨成粉状且没有颗粒感，浸泡荞麦含水量达到34～36%为标准。

所述将芋头切粒后，在进行离心脱水之前放入护色溶液中浸泡15～25min；

所述护色溶液主要包含以下重量份的成分：氯化钠0.2～0.6、氯化钙0.05～0.3、抗坏血酸0.02～0.3以及蒸馏水90-110；此外，所述护色溶液还包括苹果酸0.08～0.3、柠檬酸0.06～0.4中的一种或两种。

所述离心脱水方法为：将由护色溶液浸泡后的颗粒状芋头放进离心脱水机中进行离心，转速800-1600转/分钟，离心时间6～10min。

所述米粉熟化前将粘连的米粉吹风分离。

所述挤压成型的工艺条件为：出丝板孔径设为1.mm；喂料速度为60r/min分钟；双螺杆转速为150r/min；挤压筒体中区温度为100℃。