[发明专利]一种火锅用鱼肉面及其制备方法在审
| 申请号： | 201910539895.9 | 申请日： | 2019-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN110150588A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 张宇昊;胡维杰;马良;余永 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙) 51241 | 代理人： | 胡文莉 |
| 地址： | 400716*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种火锅用鱼肉面及其制备方法，选用新鲜的原料鱼分割得到鱼块，用采肉机采肉得到碎肉，鲜鱼糜放入真空斩拌机，斩拌后再加入辅料斩拌得到膏状体；加入双螺杆挤出机，挤出的鱼面立即放入CaCl2溶液中浸泡，捞出并沥干表面水分得到鱼面。本发明提供的一种火锅用鱼肉面及其制备方法，所述的鱼肉面不包括淀粉和面粉，口感好，并且可以实现工业化批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼肉面 火锅 制备 放入 斩拌 食品加工技术领域 工业化批量生产 双螺杆挤出机 真空斩拌机 采肉机 膏状体 原料鱼 鲜鱼 采肉 捞出 沥干 碎肉 鱼块 淀粉 浸泡 挤出 面粉 分割 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种火锅用鱼肉面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选用新鲜的原料鱼，经去鳞、宰杀、去内脏、去头、三片剖开式分割得到鱼块，用清水冲洗干净，沥去鱼块表面水份；(2)将步骤(1)中预处理好的鱼块用采肉机采肉得到碎肉，加入3～5倍碎肉体积的清水漂洗2～3次，沥干表面水分得到鲜鱼糜；(3)称取步骤(2)中鲜鱼糜放入真空斩拌机，用真空度0.08～0.1Ma,温度控制4～10℃，转速为1200～1800r/min条件下斩拌1min，再加入辅料斩拌5～10min得到膏状体；(4)将步骤(3)中得到的膏状体加入双螺杆挤出机，挤出的鱼面立即放入质量浓度5％的CaCl2溶液中浸泡3～7min，捞出并沥干表面水分得到鱼面；(5)将步骤(4)中的鱼面真空包装并进行高温高压杀菌。
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