[发明专利]一种即食膳食纤维鱼肉条及其制备方法在审
| 申请号： | 201910539889.3 | 申请日： | 2019-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN110150587A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 张宇昊;胡维杰;马良;余永 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/206;A23L33/125 |
| 代理公司： | 成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙) 51241 | 代理人： | 胡文莉 |
| 地址： | 400716*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食膳食纤维鱼肉条及其制备方法，鱼块采肉得到碎肉，清水漂洗，放入真空斩拌机斩拌，再加入车前子胶、食盐斩拌得到膏状体；膏状体加入双螺杆挤出机，在经过出口的模具成型，切刀分割为规定尺寸，得到即食膳食纤维鱼肉条；本发明通过在鱼糜原料中加入一定量的车前子胶，降低鱼糜的水分活度，抑制挤压过程中鱼糜中水分蒸发，解决挤压过程中喷料难题。此外，鱼肉条的营养品质有一定提升，赋予产品润肠通便、降血糖、调节血脂等保健作用。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼肉 膳食纤维 即食 鱼糜 车前子胶 挤压过程 膏状体 斩拌 制备 双螺杆挤出机 真空斩拌机 保健作用 模具成型 清水漂洗 润肠通便 水分活度 水分蒸发 营养品质 降血糖 采肉 放入 喷料 切刀 碎肉 鱼块 血脂 食盐 分割 赋予 出口 | ||
【主权项】：
1.一种即食膳食纤维鱼肉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选用新鲜的原料鱼，经去鳞、宰杀、去内脏、去头、三片剖开式分割得到鱼块，用清水冲洗干净，沥去鱼块表面水份；(2)将步骤(1)中预处理好的鱼块用采肉机采肉得到碎肉，加入3～5倍碎肉体积的清水漂洗2～3次，沥干表面水分得到鲜鱼糜；(3)称取步骤(2)中鲜鱼糜放入真空斩拌机，用真空度0.08～0.1Ma，温度控制4～10℃，转速为1200～1800r/min条件下斩拌1min，再加入车前子胶、食盐斩拌5～10min得到膏状体；(4)将步骤(3)中得到的膏状体加入双螺杆挤出机，物料在螺杆混合挤压输送作用下通过加热区，物料变为熔融状态，在经过出口的模具成型，切刀分割为规定尺寸，得到即食膳食纤维鱼肉条；(5)将步骤(4)中的即食膳食纤维鱼肉条真空包装并进行高温高压杀菌。
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