[发明专利]一种含变性淀粉的高膳食纤维饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含变性淀粉的高膳食纤维饼干及其制备方法，制备的饼干包括如下重量份的原料：面粉20‑40份、鸡蛋10‑20份、变性淀粉0.5‑1.5份、乳清蛋白粉1‑3份、膳食纤维粉10‑15份、植物油1‑5份、膨松剂0.1‑0.5份、乳化剂0.1‑0.5份、甜味剂4‑8份、调味剂0.2‑1份和发酵剂0.2‑1份；其中，所述变性淀粉为柠檬酸酯化预糊化玉米淀粉，所述膳食纤维粉由苹果膳食纤维粉、山楂膳食纤维粉、甘蔗膳食纤维粉和鹰嘴豆膳食纤维粉按照质量比为1‑3:1:1:1‑3混合而成。本发明饼干富含膳食纤维，营养价值高，香酥可口，且制作方法简单易行，可操作性强，成本低，适合工厂化生产应用。

主权项

1.一种含变性淀粉的高膳食纤维饼干，其特征在于：包括如下重量份的原料：面粉20‑40份、鸡蛋10‑20份、变性淀粉0.5‑1.5份、乳清蛋白粉1‑3份、膳食纤维粉10‑15份、植物油1‑5份、膨松剂0.1‑0.5份、乳化剂0.1‑0.5份、甜味剂4‑8份、调味剂0.2‑1份和发酵剂0.2‑1份；其中，所述变性淀粉为柠檬酸酯化预糊化玉米淀粉，所述膳食纤维粉由苹果膳食纤维粉、山楂膳食纤维粉、甘蔗膳食纤维粉和鹰嘴豆膳食纤维粉按照质量比为1‑3:1:1:1‑3混合而成。