[发明专利]一种库尔勒香梨果酒的制备方法及库尔勒香梨果酒

摘要

本发明提供一种库尔勒香梨果酒的制备方法，所述方法将浸泡和发酵工艺相结合，同时克服浸泡法制备的果酒酒精度高、口味欠佳、有酒精刺激感的缺点和发酵法制备果酒产品质量不稳定、果香味淡的缺点。本发明的浸泡工艺以干红葡萄酒代替传统浸泡工艺制作果酒的方法中所用的白酒，浸泡出的第一预制液质量稳定、柔和，保留了葡萄和香梨的新鲜香气；发酵法利用香梨酒曲对香梨果浆进行发酵，得到第二预制液口感良好；将第一预制液和第二预制液按照1:3‑4的重量比进行混合、陈酿得到的库尔勒香梨果酒具有产品质量稳定、易于保存、果香浓郁、口感协调柔和、原酒成熟快、浸出物丰富的优点。

主权项

1.一种库尔勒香梨果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取库尔勒香梨，去核，在无菌的容器中捣碎，过滤，得到香梨果渣和香梨果浆；(2)将步骤(1)得到的香梨果浆进行浓缩，浓缩至香梨果浆的糖度为17‑21°BX，得到浓缩香梨果浆；(3)取干红葡萄酒浓缩至酒精度为16‑20％(V/V)，得到浓缩干红葡萄酒；(4)取步骤(2)得到的所述浓缩香梨浆重量的1/4‑1/3，灭菌，加入到步骤(3)得到的所述浓缩干红葡萄酒中，所述浓缩香梨果浆与所述浓缩干红葡萄酒的重量比为1:5‑6，得到混合液，将混合液密封，在28‑30℃浸泡15‑35天，过滤取上清液，得到第一预制液；(5)取步骤(2)剩余的浓缩香梨果浆，灭菌，放置于发酵池中，然后加入香梨酒曲，在25‑30℃发酵10‑12d，过滤，得到第二预制液；(6)将步骤(4)得到的第一预制液和步骤(5)得到的第二预制液进行混合，陈酿，得到所述库尔勒香梨果酒。