[发明专利]一种改善小米生鲜面条品质的方法

摘要

本发明公开了一种改善小米生鲜面条品质的方法，包括以下步骤：一、通过将小米粉挤压膨化后再磨粉，过120目筛，得到小米预糊化粉；二、将小米粉、小米预糊化粉、小麦粉和品质改良剂充分搅拌，得到混合粉；三、将混合粉与盐水混合搅拌制得松散的面絮，再经醒发、压面、切条，制成小米生鲜面。该方法有效改善了小米生鲜面条的品质，提高了其食用口感，保留了小米生鲜面条的营养价值和特有风味，为人们追求营养、健康的日常饮食提供了一个良好的主食选择。

主权项

1.一种改善小米生鲜面条品质的方法，其特征包括以下步骤：(1)小米预糊化粉的制备：将小米粉倒入搅拌机，加入适量水分将小米粉含水率调整至约16％，并充分搅拌均匀，再将混合均匀的小米粉以固定速率喂入双螺杆挤压机进行挤压膨化；之后，待挤压膨化物冷却、干燥后，粉碎，过120目筛，即可得到小米预糊化粉。(2)原料粉的制备：以重量份数计，将小米预糊化粉与小米粉充分混合，即得小米复配粉，再将复配粉和小麦粉按一定质量比例充分混合，即可得原料粉。(3)混合粉的制备：将原料粉和品质改良剂按一定质量比例充分混合，即可得混合粉。(4)盐水的制备：将食盐溶解于蒸馏水中制成盐水，备用。食盐添加量根据含水率和混合粉质量确定，保证食盐添加量为混合粉干重的1％。(5)和面工艺：将混合粉倒入和面钵，加入适量的盐水，充分混合搅拌6min至面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓又能复原至松散状。(6)醒发工艺：将松散的面絮在辊距1.5mm时压延一次，再对折压延两次，自封袋密封，并在30℃条件下醒发30min。(7)压延、切条工艺：调整面条机压辊的辊距，辊距分别调整为2mm、1.5mm、1.2mm和1.0mm，进行连续压延，压至适当的厚度，最后将面片切条制成面条。