[发明专利]一种猪肉保鲜剂及猪肉的保鲜方法

摘要

本发明涉及一种猪肉的保鲜方法，属于食品加工制作技术领域。一种猪肉保鲜方法，包括以下步骤：a、选取新鲜的猪排，清洗后沥干；b、于2~6℃低温，0.01~0.05Mpa范围的周期性变动低压下，用无菌生理盐水对洗净后的猪肉排进行活水浸洗10min；c、于低温2~6℃低压0.01~0.05MPa下，采用特制的保鲜剂对浸洗处理后的猪排进行浸渍10min；d、真空包装，冷冻。本发明采用低温低压的保鲜剂浸渍技术，显著缩短了保鲜剂的处理时间，从而降低了亚硝胺类等不良物质的产生，并延长了保质时间，使产品的安全得到保证。

主权项

1.一种猪肉保鲜剂，其特征在于，包括以下质量份的组分：海藻糖          10~30wt%，茶叶提取物      0.1~0.5wt%，迷迭香提取物    0.05~0.2wt%，紫苏提取物      0.05~0.2wt%，醋酸            0.5~2wt%水余量，各组分的质量百分比之和为100wt%。