[发明专利]一种水煮莲藕提香、增色、调粉的方法及其制备方法

摘要

本发明公开了食品加工技术领域的一种水煮莲藕提香、增色、调粉的方法，该水煮莲藕提香、增色、调粉的方法包括如下步骤：S1：将新鲜莲藕洗净去皮后，将莲藕多余须根进行去除，用水冲洗干净后沥干，利用切片机将莲藕切成3mm厚的藕片，S2：配制0.1％(w/v)的碳酸氢钠(NaHCO₃)溶液，并进行冷置，S3：将70g藕片置入塑料蒸煮袋之中，选取100mL碳酸氢钠溶液装入塑料蒸煮袋中，该种水煮莲藕提香、增色、调粉的方法，添加适量碳酸氢钠煮制莲藕，即可达到增香增色的目的，该法操作简单、价格低廉、安全性高，可适用于工厂大规模生产，显著增加了水煮藕片的色泽和风味，使得水煮藕片的色泽变得更加红润，藕味更加突出。

主权项

1.一种水煮莲藕提香、增色、调粉的方法，其特征在于：该水煮莲藕提香、增色、调粉的方法包括如下步骤：S1：将新鲜莲藕洗净去皮后，将莲藕多余须根进行去除，用水冲洗干净后沥干，利用切片机将莲藕切成3mm厚的藕片；S2：配制0.1％(w/v)的碳酸氢钠(NaHCO₃)溶液，并进行冷置；S3：将70g藕片置入塑料蒸煮袋之中，选取100mL碳酸氢钠溶液装入塑料蒸煮袋中；S4：投入沸水中煮制30min后，置于凉水中快速冷却，凉水中含有冰块，冰块与凉水的比例为2/10，冰块需形状为圆形。