[发明专利]一种利用超声波脱除原料肉异味的方法在审
| 申请号： | 201910442697.0 | 申请日： | 2019-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN110140857A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 张崟;柯欢;李慧;张龙翼;刘文龙;刘达玉;王卫 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 成都科奥专利事务所(普通合伙) 51101 | 代理人： | 余丽生 |
| 地址： | 610106*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用超声波脱除原料肉异味的方法，该方法利用超声波的快速交变蠕动和空化作用，再辅以酸性或碱性水质，使原料肉表面的脂肪等容易沉积异味物质的载体被去除，进而以异味物质浓度差为推动力，促使肉原料中的异味物质逐渐被脱除，最终达到脱除原料肉异味的效果。与传统的掩盖去异味的方法不同，本发明是通过去除异味物质的载体进而达到脱除异味的效果，脱异味效果好，成本低，操作简单。本发明方法既适用于畜禽肉的脱异味，也适用于水产食品的脱异味。 | ||
| 搜索关键词： | 异味 脱除 异味物质 原料肉 超声波 去除 蠕动 水产食品 异味效果 传统的 浓度差 去异味 畜禽肉 交变 空化 沉积 推动力 脂肪 水质 掩盖 | ||
【主权项】：
1.一种利用超声波脱除原料肉异味的方法，其特征在于：将原料肉切成块状或条状后置于水槽中，使水槽中的水呈酸性或碱性，并使原料肉完全浸没在水中，通过超声波发生器对水槽中的原料肉进行超声处理，以脱除异味，超声处理一定时间后，取出原料肉进行感官检验，如没有异味，则超声处理结束，如仍有异味，则更换水槽中的水，重复上述超声处理步骤，直至原料肉的异味降至所需水平。
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