[发明专利]一种草莓酒的酿制工艺

摘要

本发明属于果酒制备技术领域，具体涉及一种草莓酒的酿制工艺；具体步骤包括原料准备、压榨酶解、续断提取物制备、苜蓿预处理、初次发酵、二次发酵、冷冻、灌装和陈酿八个步骤，所述草莓酒的各原料组份为草莓800‑1500份，续断200‑500份，苜蓿50‑100份，白砂糖100‑200份，果酒酵母0.1‑0.5份，果胶酶0.05‑0.2份；本发明涉及的草莓酒的配伍合理，制备方法简单，配伍中苜蓿和续断提取物与草莓的协同配合，具有显著提高草莓酒中硒元素的含量，并能够提高酒香、色泽和口感；本发明对续断和苜蓿的处理过程以及两次发酵过程，既能够提高草莓酒的硒含量，又使得总糖和总酸含量达到最佳，从而提高酒香和口感；本发明涉及的制备方法具有降低草莓酒甲醛含量的有益效果。

主权项

1.一种草莓酒的酿制工艺，其特征在于：具体步骤为：（1）原料准备：选择新鲜、成熟、无毒烂的草莓，去除梗叶后，用清水洗净；（2）压榨酶解：将草莓捣碎，加入重量组份的果胶酶，酶解2.5‑3.5小时，得酶解料，然后经压榨机进行取汁，得草莓汁；（3）续断提取物制备：按重量组份称取续断原料，洗净晾干，打碎至叶片面积小于30平方毫米，加入相当于续断原料5‑15倍重量的水，加热至沸腾，持续蒸煮20‑30分钟，并自然降温至60‑70℃，然后加入相当于续断原料1‑3倍的体积分数为42‑50%的乙醇溶液，保持2‑3小时，过滤去除残渣后过150‑200目筛精滤，抽滤，回收乙醇，得续断提取物备用；（4）苜蓿预处理：按重量组份称取苜蓿，破碎为粒径为1‑2cm的块状，然后加入食盐水溶液中浸泡1‑2小时，捞出沥干备用；（5）初次发酵：向步骤（2）中制备的草莓汁中加入重量组份的白砂糖和步骤（4）中的苜蓿，并加入重量组份的果酒酵母，进行避光低温发酵；（6）二次发酵：将步骤（5）中低温发酵后的发酵液进行过滤，然后向滤液中加入步骤（3）制备的续断提取物，再次进行低温发酵；（7）冷冻：对步骤（6）发酵后形成的酒体进行澄清处理，搅匀后置于零下3‑4℃的环境中进行冷冻6‑7天；（8）灌装和陈酿：将步骤（7）中冷冻的酒体进行过滤后灌装密封，并在常温环境中陈酿3‑4个月，采用巴氏杀菌法对灌装酒体进行杀菌处理，得成品草莓酒。