[发明专利]添加活性大豆粉的面包及其制作方法在审
| 申请号： | 201910356025.8 | 申请日： | 2019-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN110050813A | 公开（公告）日： | 2019-07-26 |
| 发明（设计）人： | 黄国晃;张陈莉;黄熏毅 | 申请（专利权）人： | 鲜活果汁有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司： | 上海唯源专利代理有限公司 31229 | 代理人： | 曾耀先 |
| 地址： | 215300 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种添加活性大豆粉的面包及其制作方法，包括以下步骤：S1：将A组原料中的水煮沸并加入A组原料中的活性大豆粉及小麦粉，搅拌均匀后冷却至室温；S2：将冷却至室温的A组原料加入到B组原料中进行低速搅拌混合，获得中种面团；S3：令所述中种面团进行第一次发酵；S4：将发酵好的所述中种面团撕碎放到搅拌机中，添加C组原料，先低速进行搅拌，搅拌至融合状态后开高速进行搅拌至面团成扩展阶段，加入D组原料继续揉至面团至完全阶段，进行醒发；S5：将醒发后的面团放入烤炉中烘烤。本发明通过利用烫面法结合中种法，制作出的面包组织结构更加疏松、空隙均匀且弹性变得更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 面团 活性大豆粉 面包 醒发 发酵 低速搅拌混合 搅拌机 组织结构 撕碎 后冷却 水煮沸 小麦粉 烘烤 放入 烤炉 疏松 制作 冷却 融合 | ||
【主权项】：
1.一种添加活性大豆粉的面包的制作方法，其特征在于，根据原料的使用顺序，定义原料分为A、B、C、D四组，A组原料包括：活性大豆粉、小麦粉、水；B组原料包括：小麦粉、白砂糖、干酵母、水；C组原料包括：鸡蛋清、白砂糖、奶粉、干酵母；D组原料包括：黄油、盐；所述制作方法包括以下步骤：S1：将A组原料中的水煮沸并加入A组原料中的活性大豆粉及小麦粉，搅拌均匀后冷却至室温；S2：将冷却至室温的A组原料加入到B组原料中进行低速搅拌混合均匀，获得中种面团；S3：令所述中种面团在4～28℃的温度条件下进行第一次发酵；S4：将发酵好的所述中种面团撕碎放到搅拌机中，添加C组原料，先低速进行搅拌，搅拌成至融合状态后开高速进行搅拌至面团成扩展阶段，加入D组原料继续揉至面团至完全阶段，在相对湿度70～80％的条件下进行醒发；S5：将步骤S4中醒发后的面团放入烤炉中进行烘烤获得所述添加活性大豆粉的面包。
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