[发明专利]一种猕猴桃酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种猕猴桃酒的生产工艺，该猕猴桃酒的生产工艺的生产方法如下：按5‑10％的量加入干酵母菌种，低于25℃保温发酵8‑10天(最好为20‑22℃)，期间注意降温处理，温度不超过28℃，时刻观察温度的变化，发酵产生大量气泡时即第3d开始，分2批补充白糖和水，由少增多原则，补充到糖的含量为24％，水为果汁的50％，同时添加亚硫酸钠。通过制备菌种，使得猕猴桃在发酵时加入菌种，能够大大的降低猕猴桃发酵的时间，提高发酵效率，并且，通过加入澄清剂，能够提高猕猴桃酒的澄清度和色度，避免出现猕猴桃酒内有絮状物影响销量的情况。

主权项

1.一种猕猴桃酒的生产工艺，其特征在于，该猕猴桃酒的生产工艺的生产方法如下：第一步：采集果肉翠绿、八成熟猕猴桃果实，剔除霉烂果及杂质，挑选轻微成熟变软的猕猴桃备用。用清水洗涤除去表面绒毛、污物等，以减少原料的带菌量，沥干后放置2～3d催熟变软；第二步：将经过第一步处理后的猕猴桃放入榨汁机进行榨汁，接着进行果汁调整，按果汁:水＝2:1进行加水，再加糖，使原料含糖量为24％，糖和水加入可分批添加，第一次加到起始果汁糖度15％(不超过17％)，发酵到第3天再加糖和水，同时补加亚硫酸钠添加量为0.025％，果胶酶的添加量为0.1‑0.2％，混合静置8小时；第三步：按5‑10％的量加入干酵母菌种，低于25℃保温发酵8‑10天(最好为20‑22℃)，期间注意降温处理，温度不超过28℃，时刻观察温度的变化，发酵产生大量气泡时即第3d开始，分2批补充白糖和水，由少增多原则，补充到糖的含量为24％，水为果汁的50％，同时添加亚硫酸钠；第四步：发酵罐中没有气泡产生，果渣不再上浮完全下沉，温度不上升，与室温相同，有明显的发酵香气，发酵5天开始进行酒精度测定，酒精度达到12‑13％以上不再上升，终止发酵进行分离；第五步：采用渣汁分离机进行汁液分离后置储罐低温储存，滤液转入储罐低温(18℃)保存，同时加入澄清剂，进行陈化，时间至少1‑3个月以上；第六步：进行调酸、调味、防腐等勾兑，混合后过硅藻土过滤机，再过膜过滤机进储罐，再灌装。