[发明专利]一种快溶解大豆分离蛋白生产工艺有效
| 申请号： | 201910343658.5 | 申请日： | 2019-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN110250316B | 公开（公告）日： | 2022-10-21 |
| 发明（设计）人： | 何瑞琪;徐晓飞;姚壮民 | 申请（专利权）人： | 仙乐健康科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J1/00;A23J3/34;A23L33/185 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 515041*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种快溶解大豆分离蛋白生产工艺。该工艺包括：以低温脱脂豆粕和谷朊粉为原料与水混合后，添加植酸酶、中性蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶进行酶解；获得的蛋白酶解液经过滤或离心，得上清酶解液，然后调节pH至4.5‑5.5，30‑50℃浓缩至固形物含量30％‑70％，保温2‑3小时，再进行灭酶，调节pH至6.5‑7.5，干燥，制粒，可得冲调时具有高分散性和高稳定性的大豆分离蛋白，尤其在高浓度应用时具有明显优势。本发明能有效解决目前市面上同类型产品在高浓度冲调时分散较慢、容易结团和稳定性差的问题，具有更好的实用性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 溶解 大豆 分离 蛋白 生产工艺 | ||
【主权项】：
1.一种大豆分离蛋白的生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：(1)将低温脱脂豆粕与谷朊粉作为原料，按质量比1:4‑10将原料与水混合，加热至30℃‑50℃，调节pH至2.0‑3.5，添加植酸酶，保温0.5‑1小时；再调节pH至6‑7，添加中性蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶，保温0.5‑1小时，得到蛋白酶解液，其中，所述低温脱脂豆粕与谷朊粉的质量比为20‑40:1；(2)将所述蛋白酶解液过滤或离心，得到上清酶解液，调节pH至4.5‑5.5，在30℃‑50℃浓缩至固形物含量为30％‑70％，然后保温2‑3小时，得到浓缩后的酶解液；(3)灭酶，加入氢氧化钠或氢氧化钾调节pH至6.5‑7.5，干燥，制粒，即得大豆分离蛋白。
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