[发明专利]一种颗粒高香桑芽茶的制备方法

摘要

本发明公开一种颗粒高香桑芽茶的制备方法，该方法包括以下步骤：摘除桑树一叶一芽开展，或一芽二叶初展；选择80cm以上粗口径滚筒，温度35‑38℃摇青；放在室内薄摊自然萎凋；用上述铁制滚筒加高温杀青，第一次杀青温度为280‑300℃，杀青1.5min，然后用风扇吹凉30min；再第二次杀青，温度220‑240℃，时间2min；按照轻—重—轻的原则揉捻80‑90min；大锅炒水，小锅造型；外形炒好的桑芽茶放在烘干机烘至9.5成干即可。本发明制作的桑芽茶，利用桑树摘心、疏芽后废弃不用的桑芽经过特定工艺加工成颗粒高香型芽茶；本方法从铁制滚筒摇青、二次高温杀青、揉捻后放在大、小曲毫锅炒造型等多步骤去除桑叶青气，提高桑芽茶香气和滋味，改善口感，扩大消费群体，提高桑叶综合利用价值。

主权项

1.一种颗粒高香桑芽茶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1)鲜叶采摘：摘除桑树一叶一芽开展，或一芽二叶初展；2)铁制滚筒摇青：选择80cm以上粗口径滚筒，温度35‑38℃，摇青时间为30‑40min；3)凉青：放在室内薄摊自然萎凋；4)二次杀青：用上述铁制滚筒加高温杀青，第一次杀青温度为280‑300℃，杀青1.5min，然后用风扇吹凉30min；再第二次杀青，温度220‑240℃，时间2min；5)揉捻：按照轻—重—轻的原则揉捻80‑90min，成条率达85％为揉捻适度；6)造型：大锅炒水，小锅造型；首先用大型曲毫锅，高温150℃、快速30min，当桑芽含水率炒到30‑35％，取出桑芽放小型曲毫锅内，降低温度到90℃造型，炒制桑芽卷曲成腰圆形为适度，此时桑芽茶9成干；7)烘干：外形炒好的桑芽茶放在烘干机烘至9.5成干即可。