[发明专利]一种颗粒高香桑芽茶的制备方法

说明书

本发明公开一种颗粒高香桑芽茶的制备方法，该方法包括以下步骤：摘除桑树一叶一芽开展，或一芽二叶初展；选择80cm以上粗口径滚筒，温度35‑38℃摇青；放在室内薄摊自然萎凋；用上述铁制滚筒加高温杀青，第一次杀青温度为280‑300℃，杀青1.5min，然后用风扇吹凉30min；再第二次杀青，温度220‑240℃，时间2min；按照轻—重—轻的原则揉捻80‑90min；大锅炒水，小锅造型；外形炒好的桑芽茶放在烘干机烘至9.5成干即可。本发明制作的桑芽茶，利用桑树摘心、疏芽后废弃不用的桑芽经过特定工艺加工成颗粒高香型芽茶；本方法从铁制滚筒摇青、二次高温杀青、揉捻后放在大、小曲毫锅炒造型等多步骤去除桑叶青气，提高桑芽茶香气和滋味，改善口感，扩大消费群体，提高桑叶综合利用价值。

技术领域

本发明属于茶叶制备领域，涉及一种茶叶的制备方法，具体是一种颗粒高香桑芽茶的制备方法。

背景技术

桑叶，被古代誉为“神仙草”，含有丰富的黄酮化合物、优质蛋白质、多糖类、有机酸、生物碱、维生素、氨基酸、锌、钙、磷、锰、铁等多种微量元素，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。

传统医学认为，桑叶性味：甘、平、寒；具有清肝明目聪耳，镇静神经的功能，对人体具有疏散风热、清肺润燥、明目、凉血等作用。尤其是近年来被外界公认的降糖作用，桑叶中有一种糖苷酶抑制剂，叫1-脱氧野尻霉素(DNJ)，能通过对糖苷酶的抑制，从而抑制双糖在小肠的吸收，降低餐后血糖的高峰值。桑叶中含有的生物碱及桑叶多糖，能促进胰岛的β细胞分泌胰岛素。胰岛素可以促进细胞对糖的利用、肝糖原合成及改善糖代谢，最终达到降低血糖的效果。

皖南山区是传统栽桑养蚕区，历年来养蚕卖茧是家庭主要经济来源，近几年由于受大环境影响，传统蚕业一直处于低迷状态，毁桑弃养现象非常普遍，为了改变这一状态，农业科技人员从桑叶综合利用上找出路，桑叶茶加工制作就是首选，都是按常规茶叶加工工艺及参数来完成，制成的桑叶茶，青气重，涩味足，普通人群无法按受，只能做为特殊人群饮用，不能大范围推广。

申请号CN201410109008.1公开一种桑叶茶的制备方法，其工艺步骤为：第一步是桑叶采摘：(1)摘取春、夏、秋桑树新鲜萌芽，用于制成精品桑芽茶；(2)摘取春季、晚秋时期桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，弃去叶柄；第二步是桑叶清洗：新鲜桑叶采摘后，用干净的水反复清洗2～3次，控制在4～5分钟；第三步是晾干：将清洗的桑叶及时铺摊在清洁的簸箕上，室内要求洁净、凉爽、通风，摊放厚度为10～15cm，中间隔开便于透气，摊放时间为2～3小时，中间翻动两次，至桑叶自然萎软；第四步是切丝：新鲜原叶晾干后，马上进行切丝，切成2cm以下长宽的桑叶丝；第五步是杀青：新鲜原叶切丝完成后进行杀青，使用微波杀青设备进行杀青，当微波设备温度达到900℃时，把新鲜原叶均匀放在运输皮带上使新鲜原叶受热均匀，杀青程度达到新鲜原叶失去6～7成的水分，时间为2～3分钟；第六步是揉捻：当新鲜原叶杀青到5～6成干时进行揉捻，把杀青完毕的新鲜原叶放到揉捻机里进行揉捻时间为6～7分钟，每隔一分钟拧紧顶盖一次，使新鲜原叶揉捻更均匀，使叶行大致卷曲，叶汁溢出沾附在叶面上，手搓有润滑感即可；第七步是打散：因揉捻致使新鲜原叶挤压成团；第八步是烘干：打散完成后进行烘干，使用微波杀青设备进行烘干，当微波设备温度达到700～800℃时，把打散后的新鲜原叶均匀放在运输皮带上使打散后的新鲜原叶受热均匀，致使打散后的新鲜原叶的水分达到生产的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是应用废弃桑芽，采取一种去除桑叶青气的创新工艺，形成一种保健功效显著、口味独特的颗粒高香桑芽茶的制备方法。

本发明制作的桑芽茶，可以利用桑树摘心、疏芽后废弃不用的桑芽经过特定工艺加工成颗粒高香型芽茶；同时摘心和疏芽促使顶端嫩叶增大、增厚，加速桑叶成熟，提高丝茧质量；摘心后的桑芽加工成高档桑茶，一举两得。