[发明专利]一种低盐剁椒制备工艺在审
| 申请号： | 201910317105.2 | 申请日： | 2019-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN109875008A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 李德建;郑红;张丽;唐毅;王森;徐伟伟;江雪雪 | 申请（专利权）人： | 重庆德庄农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/24 |
| 代理公司： | 重庆知辉环宇专利代理有限公司 50242 | 代理人： | 陈晓娟 |
| 地址： | 401336*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐剁椒制备工艺，包括如下步骤：1)预选：选取新鲜辣椒，将新鲜辣椒去蒂后洗净后晾干；2)将新鲜辣椒切碎得到粉碎辣椒；3)按照质量份计算，取45～60份粉碎辣椒放置在混合容器中，然后再加入4～7份白酒，最后混合均匀密封放置1～2h；4)再向粉碎辣椒中加入7～10份食盐并搅拌均匀，然后再向粉碎辣椒中加入30～50份纯净水进行密封放置；5)取0.01～0.03份复合乳酸菌粉在30～40℃适量的温水中进行溶解后倒入粉碎辣椒中并混合均匀；6)将粉碎辣椒装入到发酵坛中进行密封发酵20～35天得到剁椒。本发明的发酵工艺简单，使得发酵剁椒的色泽均一，剁椒口感风味佳，发酵之后的剁椒不需要进行二次调味调香，实现了剁椒的健康化。 | ||
| 搜索关键词： | 剁椒 辣椒 新鲜辣椒 密封放置 制备工艺 低盐 发酵 复合乳酸菌粉 发酵工艺 混合容器 口感风味 密封发酵 晾干 纯净水 发酵坛 质量份 调味 调香 均一 切碎 去蒂 水中 洗净 白酒 装入 食盐 溶解 健康 | ||
【主权项】：
1.一种低盐剁椒制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)预选：选取优质的新鲜辣椒，将新鲜辣椒去蒂后用纯净水清洗干净，然后将新鲜辣椒表面的水自然晾干；2)将晾干的新鲜辣椒加入到斩拌机中切碎得到粉碎辣椒；3)按照质量份计算，取45～60份粉碎辣椒放置在混合容器中，然后向粉碎辣椒中加入4～7份白酒，然后将粉碎辣椒和食盐混合均匀密封放置1～2h；4)再向步骤3)得到的粉碎辣椒中加入7～10份食盐并搅拌均匀，然后再向粉碎辣椒中加入30～50份纯净水进行均匀稀释后进行密封放置；5)取0.01～0.03份复合乳酸菌粉在30～40℃适量的温水中进行溶解，然后再将复合乳酸菌溶液倒入步骤4)中得到的粉碎辣椒中并混合均匀；6)将步骤5)中得到的粉碎辣椒装入到发酵坛中进行密封发酵，控制各项发酵温度在25～30℃，密封发酵20～35天得到剁椒。
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