[发明专利]一种提高乳白蛋白功能特性的方法在审
| 申请号： | 201910313543.1 | 申请日： | 2019-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN110100946A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 陈琨;马灵;李天齐;王馨;王昕迪 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/20 | 分类号： | A23J1/20;A23J3/08;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种提高乳白蛋白功能特性的方法，以乳白蛋白为原料，先调节反应pH，再将蛋白溶液经过高压均质预处理，然后加入漆酶在一定温度条件下，进行酶交联反应。酶反应结束后进行灭酶处理，最后进行冷冻干燥，即可得到改性乳白蛋白产品。采用本发明可以直接制得具有良好凝胶性和乳化稳定性的新型乳白蛋白功能性基料，拓展乳白蛋白在食品工业中的应用领域。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白功能 蛋白 预处理 蛋白功能性 乳化稳定性 蛋白产品 蛋白溶液 高压均质 交联反应 灭酶处理 温度条件 反应pH 酶反应 凝胶性 改性 漆酶 拓展 | ||
【主权项】：
1.一种提高乳白蛋白功能特性的方法，其特征在于包含以下步骤：(1)乳白蛋白溶液制备：将乳白蛋白溶于去离子水中，配置成浓度为10％(w/w)的溶液，置于磁力搅拌器上搅拌2h，使乳白蛋白完全溶解，得乳白蛋白溶液；(2)高压均质复合漆酶交联乳白蛋白的制备：采用1mol/L的HCl和1mol/L的NaOH调节乳白蛋白溶液起始pH值为7.0。利用高压均质机对乳白蛋白悬浮液在均质压力为0‑120MPa下处理4次。高压均质处理乳白蛋白悬浮液后，添加漆酶使其最终浓度分别为85U/g乳白蛋白粉，使其充分溶解，然后在40℃条件下，孵育10h。当交联反应完成后，在70℃条件下灭酶15min，冷却、冷冻干燥获得具有优良功能特性的乳白蛋白产品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于东北农业大学，未经东北农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910313543.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
