[发明专利]一种甘薯叶饼干的加工方法

摘要

本发明公开了一种甘薯叶饼干的加工方法，涉及食品加工技术领域。所述方法为先用甘薯叶提取物和山茱萸提取物对紫色甘薯叶进行处理，再与面粉、红薯淀粉、鸡蛋、盐、糖和植物油制成饼干。本发明通过对紫色甘薯叶进行一系列预处理，解决了加工过程抗氧化成分易流失的问题，制得的饼干为深紫色，色泽均匀，外形完整无破损，口感松软酥脆，味道香甜，有清香味，具有抗氧化功效，保健效果佳，老少皆宜。

主权项

1.一种甘薯叶饼干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择新鲜紫色甘薯叶洗净，切成碎段后，与3‑5重量倍的水、2‑6％的甘薯叶提取物和6‑8％的山茱萸提取物一同放入榨汁机中榨汁，得深紫色浆汁，向浆汁中加入纤维素酶，进行超声处理，静置30‑50min后，将浆汁于60℃下浓缩至原体积的1/3，取浓缩液进行低温冻干，粉碎，过80‑100目筛，得紫色甘薯叶粉，备用；(2)按重量份数计，分别取面粉80‑100份、红薯淀粉15‑25份、紫色甘薯叶粉30‑60份、鸡蛋20‑30份、盐1‑3份、糖25‑30份和植物油25‑35份，将面粉、红薯淀粉、紫色甘薯叶粉、鸡蛋、盐、糖和植物油与水混合揉成面团后，静置醒面20‑30min，备用；(3)将上述醒好的面团辊压成饼胚，将饼胚于150‑250℃下烘烤至松软酥脆，冷却，包装，即得所述甘薯饼。