[发明专利]一种甘薯叶饼干的加工方法

权利要求书

1.一种甘薯叶饼干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择新鲜紫色的甘薯叶洗净，切成碎段后，与3-5重量倍的水、2-6%的甘薯叶提取物和6-8%的山茱萸提取物一同放入榨汁机中榨汁，得深紫色浆汁，向浆汁中加入纤维素酶，进行超声处理，静置30-50min后，将浆汁于60℃下浓缩至原体积的1/3，取浓缩液进行低温冻干，粉碎，过80-100目筛，得紫色的甘薯叶粉，备用；

（2）按重量份数计，分别取面粉80-100份、红薯淀粉15-25份、紫色的甘薯叶粉30-60份、鸡蛋20-30份、盐1-3份、糖25-30份和植物油25-35份，将面粉、红薯淀粉、紫色的甘薯叶粉、鸡蛋、盐、糖和植物油与水混合揉成面团后，静置醒面20-30min，备用；

（3）将上述醒好的面团辊压成饼胚，将饼胚于150-250℃下烘烤至松软酥脆，冷却，包装，即得所述甘薯饼干 ；

所述甘薯叶提取物的制备方法为：将甘薯叶干燥，粉碎，加入10-12倍量的体积浓度为45%的乙醇溶液中，于60-70℃中水浴提取1-2h后，回流3-4h，过滤取滤液，重复提取2次，合并滤液，并于3-5℃下静置至沉淀析出，抽滤，将滤液浓缩至粘稠状，喷雾干燥，粉碎，即得；

所述山茱萸提取物的制备方法为：取山茱萸成熟果实干燥并粉碎后，加入80倍量的蒸馏水中，于70-80℃下水浴浸提1-2h，浸提过程每隔15min搅拌一次，过滤，将浸提液抽滤，向滤液中加入0.05%的碳酸氢钠混匀后，加入等体积的乙酸乙酯萃取，取下层水相浓缩干燥，即得；

步骤（1）中，所述纤维素酶加入量为浆汁重量的0.05-0.10%，酶活为150-250U/g；

步骤（1）中，所述超声功率为250-300W，超声时间为15-20min。

2.根据权利要求1所述的一种甘薯叶饼干的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，所述低温冻干的条件是：温度为﹣50℃，真空度为26Pa，处理时间为20-24h。

3.根据权利要求1所述的一种甘薯叶饼干的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，按重量份数计，分别取面粉95份、红薯淀粉20份、紫色的甘薯叶粉55份、鸡蛋28份、盐2份、糖28份和植物油33份。