[发明专利]蓝莓果酒生产工艺

摘要

本发明提供一种蓝莓果酒生产工艺，包括步骤：对蓝莓果实进行分选并清洗；对清洗后的蓝莓果实进行破碎处理并进行浸提；对浸提后的蓝莓果实进行进行压榨制得蓝莓果液；对蓝莓果液进行糖份、酸度和含氮量的调节，对调节后的蓝莓果汁进行前发酵；对经前发酵后的蓝莓果液进行固液分离处理，对经固液分离后的蓝莓果液进行后发酵；将完成后发酵的蓝莓果汁进行陈酿，以得到蓝莓果酒，对蓝莓果酒进行果酒调配；将调配后蓝莓果酒中的澄清果酒进行装瓶灭菌，以得到瓶装果酒。本发明实施例通过对蓝莓果液进行糖份、酸度和含氮量的调节设计，使得制得的蓝莓果酒具有浓厚的酒香，通过对蓝莓果汁进行陈酿的设计，使得酒中的残糖充分发酵，提高了蓝莓果酒的口感。

主权项

1.一种蓝莓果酒生产工艺，其特征在于，包括步骤：对蓝莓果实进行分选，对分选后的所述蓝莓果实进行清洗；对清洗后的所述蓝莓果实进行破碎处理，并对破碎后的所述蓝莓果实进行浸提；对浸提后的所述蓝莓果实进行进行压榨，以得到蓝莓果液；对所述蓝莓果液进行糖份、酸度和含氮量的调节，并对调节后的所述蓝莓果汁进行前发酵；对经前发酵后的所述蓝莓果液进行固液分离处理，并对经固液分离后的所述蓝莓果液进行后发酵；将完成后发酵的所述蓝莓果汁进行陈酿，以得到蓝莓果酒，并对所述蓝莓果酒进行果酒调配，以使所述蓝莓果酒满足酒度条件；将调配后所述蓝莓果酒中的澄清果酒进行装瓶灭菌，以得到瓶装果酒。