[发明专利]一种富硒养生葡萄酒制备方法

摘要

本发明公开一种富硒养生葡萄酒制备方法，包括以下步骤：步骤一、清洗处理；步骤二、破碎处理；步骤三、发酵处理；步骤四、加糖过滤；步骤五、调配灭菌；球磨机球磨干净葡萄时，注入少许液氮；所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、聚谷氨酸、刺槐豆胶中的一种或两种以上；所述抗氧化剂为植酸钠、醋酸锌中的一种或两种。本发明具有营养均衡，发酵均匀全面，抗氧化，稳定性好，抗氧化活性高的特点。本发明的有益效果：本发明通过液氮使葡萄速冻，通过加注液氮球磨葡萄，使葡萄破碎颗粒小，且均匀；便于葡萄颗粒与活性干酵母充分均匀接触，使发酵更充分。

主权项

1.一种富硒养生葡萄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤；步骤一、清洗处理：将成熟、新鲜、五病虫害的富硒葡萄去除梗后清洗干净，并放入浓度为10~20%wt的盐水中浸泡40~60分钟；捞出后，用蒸馏水冲洗、漂洗干净，得到干净葡萄；步骤二、破碎处理：将上述干净葡萄放入液氮中浸泡5~10分钟后，取出放入球磨机中研磨成100~300目以下的颗粒，得到葡萄固体颗粒，并放入无霜冰箱冷冻储存备用；步骤三、发酵处理：取1000重量份的上述葡萄固体颗粒加入8~20重量份活性干酵母，混合均匀，并放入密闭容器中回温，得到葡萄果浆；向回温后的葡萄果浆内加入4000~8000重量份的蒸馏水，再次密封，并放入15~30℃保温箱内，保温10~20天；随后放入避光通风处静置存储30~60天，得到葡萄酒原浆；步骤四、加糖过滤：取出上述葡萄酒原浆，500~1000重量份加入白糖，并在15~30℃下经500~600r/min磁力搅拌30~60分钟，白糖全部溶解后，随后经4000~6000 r/min离心机离心 10~20分钟，得到混合溶液；混合溶液经200~300目滤布过滤后，得到滤液；步骤五、调配灭菌：向滤液内，加入10~20重量份稳定剂、1~10重量份抗氧化剂、2~5重量份柠檬酸，15~30℃下经500~600 r/min磁力搅拌30~60分钟；随后放入高压釜中密封，并将高压釜放入烤箱内，经60~80℃灭菌10~20分钟，得到该葡萄酒。