[发明专利]一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺

摘要

本发明公开了一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺，包括如下重量配比的原料：低筋面粉200‑300克、鸡蛋400‑500克、玉米油60‑70克、鲜柠檬100‑150克、薄荷叶200‑250克、牛奶60‑70克、泡打粉50‑80克、肉松30‑40克、奶油150‑200克、蓝莓酱20‑30克、白砂糖150‑200克、黄油260‑360克、奶油奶酪150‑200克、糖粉80‑100克、白芝麻5‑10克；本发明将蓝莓酱与肉松结合，作为蛋糕的夹心，口感独特，采用健康且营养丰富的原料，并引入薄荷超微细粉，利用薄荷特有的芳香和清爽的口感对蛋糕的甜腻进行中和，使蛋糕口感细腻且清爽可口，同时具有清心明目、疏肝行气的功效，具有很高的营养价值。

主权项

1.一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺，其特征在于，包括如下重量配比的原料：低筋面粉200‑300克、鸡蛋400‑500克、玉米油60‑70克、鲜柠檬100‑150克、薄荷叶200‑250克、牛奶60‑70克、泡打粉50‑80克、肉松30‑40克、奶油150‑200克、蓝莓酱20‑30克、白砂糖150‑200克、黄油260‑360克、奶油奶酪150‑200克、糖粉80‑100克、白芝麻5‑10克，其具体加工步骤如下：S1：将薄荷叶用清水清洗2‑3次，沥干水分，在烘箱内烘干，然后放入粉碎机内粉碎成粒径为3‑5mm的粉末，得到薄荷粉；再将薄荷粉放入超微粉碎设备中粉碎至粒径为10‑15μm，得到薄荷超微细粉；S2：将玉米油、牛奶、一半量的白砂糖搅拌混合均匀后得到混合物A，备用；把黄油、奶油奶酪和糖粉放入干净容器中，用打蛋器搅拌至均匀，加入蓝莓酱继续搅拌2‑3min，得到蓝莓夹心混合物B，备用；将肉松与奶油混合后得到肉松夹心混合物C，备用；S3：把鸡蛋打入到干净的容器中，将柠檬切半，在蛋清部分滴入适量柠檬汁，用打蛋器的低速挡搅拌至打出大的鱼眼泡状态，然后加入剩余的白砂糖，用打蛋器的高速挡把蛋液打发，加入混合物A，用刮刀翻转均匀，得到混合物D；S4：把低筋面粉过筛，与薄荷超微细粉充分混合后，加入到混合物D中，再加入泡打粉，搅拌均匀，得到面糊；S5：把面糊转移到装有裱花嘴的裱花袋里，再将面糊垂直挤到模具上，形成圆板片状结构，撒上一层白芝麻，放入预热好的烤箱内，上火180‑200度，下火160‑180度，烘烤10‑15min，至蛋糕表面呈金黄色，取出，自然冷却至30‑35度；S6：两片为一体进行涂抹，在模板上摆好下层蛋糕片，依次平铺一层肉松夹心混合物C，厚度为2‑5mm，再在肉松上涂抹一层蓝莓夹心混合物B，厚度为5‑8mm，最后再在蓝莓夹心混合物B上平铺一层肉松夹心混合物C，厚度为2‑5mm，然后盖上上层蛋糕片，直接食用或无菌包装即可。