[发明专利]一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺

说明书

本发明公开了一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺，包括如下重量配比的原料：低筋面粉200‑300克、鸡蛋400‑500克、玉米油60‑70克、鲜柠檬100‑150克、薄荷叶200‑250克、牛奶60‑70克、泡打粉50‑80克、肉松30‑40克、奶油150‑200克、蓝莓酱20‑30克、白砂糖150‑200克、黄油260‑360克、奶油奶酪150‑200克、糖粉80‑100克、白芝麻5‑10克；本发明将蓝莓酱与肉松结合，作为蛋糕的夹心，口感独特，采用健康且营养丰富的原料，并引入薄荷超微细粉，利用薄荷特有的芳香和清爽的口感对蛋糕的甜腻进行中和，使蛋糕口感细腻且清爽可口，同时具有清心明目、疏肝行气的功效，具有很高的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品相关领域，具体为一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，是人们最喜爱的食物之一，因其自身营养丰富越来越受消费者青睐，蛋糕已成为人们的日常休闲食品。蛋糕是一类机械化生产技术较成熟的产品，是一种正在发展的新型食品，已占有较大市场，随着休闲食品的工业化发展，蛋糕也在向更安全更营养的方向发展。随着我国人民生活水平的提高，休闲食品的市场需求逐渐增大，现代人越来越重视自身的健康，目前国内市场上的蛋糕以亚洲软甜蛋糕为主，这类蛋糕属于高热量、高脂肪的食品，长期食用不利于人体的健康，人们尝试在蛋糕中增加一些健康成份，以降低蛋糕的热量和脂肪，但是均因口感较差而不能得以推广。

目前市场出现的多种蛋糕产品，都是以鸡蛋为主要原料，传统蛋糕口味单一，缺少层次和口感，难以满足消费者对蛋糕产品不同口味和口感的需求。随着人们逐渐的将注意力转移到蛋糕的口味和特色上，普通的蛋糕已经难以满足消费者的需求。市面上的蛋糕多数以巧克力、果粉、豆沙、人造奶油等为蛋糕的馅料，从而改善蛋糕的口感，虽然相比普通蛋糕有所进步，但是加入较多以甜味为主的原料，容易使口感较腻，而且市场上的蛋糕产品为了追求口感增加了较多的矫味剂，营养含量不高，消费者一直还在寻找口感和营养更为出色的蛋糕产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种带有蓝莓夹心的肉松蛋糕加工工艺，包括如下重量配比的原料：低筋面粉200-300克、鸡蛋400-500克、玉米油60-70克、鲜柠檬100-150克、薄荷叶200-250克、牛奶60-70克、泡打粉50-80克、肉松30-40克、奶油150-200克、蓝莓酱20-30克、白砂糖150-200克、黄油260-360克、奶油奶酪150-200克、糖粉80-100克、白芝麻5-10克，其具体加工步骤如下：

S1：将薄荷叶用清水清洗2-3次，沥干水分，在烘箱内烘干，然后放入粉碎机内粉碎成粒径为3-5mm的粉末，得到薄荷粉；再将薄荷粉放入超微粉碎设备中粉碎至粒径为10-15μm，得到薄荷超微细粉；

S2：将玉米油、牛奶、一半量的白砂糖搅拌混合均匀后得到混合物A，备用；把黄油、奶油奶酪和糖粉放入干净容器中，用打蛋器搅拌至均匀，加入蓝莓酱继续搅拌2-3min，得到蓝莓夹心混合物B，备用；将肉松与奶油混合后得到肉松夹心混合物C，备用；

S3：把鸡蛋打入到干净的容器中，将柠檬切半，在蛋清部分滴入适量柠檬汁，用打蛋器的低速挡搅拌至打出大的鱼眼泡状态，然后加入剩余的白砂糖，用打蛋器的高速挡把蛋液打发，加入混合物A，用刮刀翻转均匀，得到混合物D；

S4：把低筋面粉过筛，与薄荷超微细粉充分混合后，加入到混合物D中，再加入泡打粉，搅拌均匀，得到面糊；

S5：把面糊转移到装有裱花嘴的裱花袋里，再将面糊垂直挤到模具上，形成圆板片状结构，撒上一层白芝麻，放入预热好的烤箱内，上火180-200度，下火160-180度，烘烤10-15min，至蛋糕表面呈金黄色，取出，自然冷却至30-35度；