[发明专利]一种无花果果酒的制作方法在审
| 申请号： | 201910265287.3 | 申请日： | 2019-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN109971590A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 陈德军;赵建荣 | 申请（专利权）人： | 陕西厚珍源生态农业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/05;C12G3/055;C12H1/044;C12H1/07;C12R1/645;C12R1/01 |
| 代理公司： | 北京栈桥知识产权代理事务所(普通合伙) 11670 | 代理人： | 潘卫锋 |
| 地址： | 712100 陕西省咸阳市杨陵区*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无花果果酒的制作方法，包括步骤一：挑选品质优良的无花果清洗、去蒂后进行捣碎处理，然后加入复合果胶酶，进行酶解、灭酶处理，得到澄清液；步骤二：向上述澄清液中接种混合发酵粉，得到初级发酵无花果果酒；步骤三：进行二次发酵，得到二次发酵无花果果酒；步骤四：将二次发酵无花果果酒静置澄清，去除沉淀，再经无菌过滤，得到无花果果酒；通过本发明制作的无花果果酒具有健胃、清肠、消肿解毒的作用，营养价值高，适宜大量推广。 | ||
| 搜索关键词： | 无花果 果酒 二次发酵 澄清液 制作 复合果胶酶 捣碎 初级发酵 接种混合 静置澄清 灭酶处理 无菌过滤 发酵粉 解毒 消肿 酶解 清肠 去除 去蒂 沉淀 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种无花果果酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：挑选无病虫害、成熟的新鲜无花果果实清洗、去蒂后进行捣碎处理，向捣碎处理后的无花果果浆中加入果胶酶，45‑60℃水浴下不断搅拌，酶解1‑2小时后，60‑80℃水浴下灭酶15‑25分钟，过夜后虹吸得到澄清液；步骤二：向上述澄清液中接种混合发酵粉，接种比例为2‑3‰，发酵温度为20‑35℃，发酵时间为5‑8天，得到初级发酵无花果果酒；步骤三：对上述初级发酵无花果18‑30℃下进行二次发酵，二次发酵时间为3‑5天，得到二次发酵无花果果酒；步骤四：将上述二次发酵无花果果酒以2500‑3200r/min的离心速率离心5‑6分钟后，在2‑3℃下静置澄清，去除沉淀，加入澄清剂，再经无菌过滤，得到无花果果酒。
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