[发明专利]一种无花果果酒的制作方法

说明书

本发明公开了一种无花果果酒的制作方法，包括步骤一：挑选品质优良的无花果清洗、去蒂后进行捣碎处理，然后加入复合果胶酶，进行酶解、灭酶处理，得到澄清液；步骤二：向上述澄清液中接种混合发酵粉，得到初级发酵无花果果酒；步骤三：进行二次发酵，得到二次发酵无花果果酒；步骤四：将二次发酵无花果果酒静置澄清，去除沉淀，再经无菌过滤，得到无花果果酒；通过本发明制作的无花果果酒具有健胃、清肠、消肿解毒的作用，营养价值高，适宜大量推广。

技术领域

本发明涉及果酒制作工艺技术领域，具体是涉及一种无花果果酒的制作方法。

背景技术

无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。又名阿驲，无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果含有Vc含量比一般水果要高的多，并且含有多种氨基酸和微量元素，具有很高的营养价值和药用价值，但是无花果成熟后果实容易软烂，不易贮藏，将无花果发酵成无花果酒，能够增加无花果的深加工品种，延长无花果的食用期，提高附加值，现代研究结果表明，无花果中含有苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，还含有大量的硒，硒能够清除自由基，保护细胞膜免受氧化，对心脑血管、血糖、血压有调节作用，又有保肝抗癌作用。

但是，现有技术中的无花果果酒的品种和功能较为单一，缺乏营养，有的为了避免在贮藏过程中产生沉淀，甚至是经过勾兑制备而成，为了保证口感和货架期，加入多种添加剂，长期食用会对人体产生很大的危害。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明提供了一种风味优良、功能多样的无花果果酒制作方法。

本发明的技术方案为：一种无花果果酒的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：挑选无病虫害、成熟的新鲜无花果果实清洗、去蒂后进行捣碎处理，向捣碎处理后的无花果果浆中加入果胶酶，45-60℃水浴下不断搅拌，酶解1-2小时后，60-80℃水浴下灭酶15-25分钟，过夜后虹吸得到澄清液；

步骤二：向上述澄清液中接种混合发酵粉，接种比例为2-3‰，发酵温度为20-35℃，发酵时间为5-8天，得到初级发酵无花果果酒；

步骤三：对上述初级发酵无花果18-30℃下进行二次发酵，二次发酵时间为3-5天，得到二次发酵无花果果酒；

步骤四：将上述二次发酵无花果果酒以2500-3200r/min的离心速率离心5-6分钟后，在2-3℃下静置澄清，去除沉淀，加入澄清剂，再经无菌过滤，得到无花果果酒。

进一步地，无花果果酒中包括以下质量份数的辅料：冬虫夏草提取物5-8％、何首乌提取物3-6％、红景天提取物2-5％、蜂王浆3-5％，使得无花果果酒功能多样，提高无花果果酒的口感。

进一步地，步骤四中澄清剂包括以下重量组份的原料：碳酸钙6-8份，氯化钙15-30份，硅藻土18-22份，膨润土7-15份，柠檬酸钠20-35份，磷酸氢二钾6-12份，单宁8-20份；澄清剂的制作方法为：(1)将碳酸钙、氯化钙、膨润土和磷酸二氢钾混合均匀；(2)采用冲压造粒机将步骤(1)的混合物冲压城直径为0.6mm的球形；(3)向水中加入单宁和柠檬酸钠得混合物，利用包浆机将混合物将步骤(2)所得球形均匀包浆，烘干既得所述澄清剂，其中，单宁与水的质量比为2:3。