[发明专利]一种无花果果酒的制作方法

权利要求书

1.一种无花果果酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：挑选无病虫害、成熟的新鲜无花果果实清洗、去蒂后进行捣碎处理，向捣碎处理后的无花果果浆中加入果胶酶，45-60℃水浴下不断搅拌，酶解1-2小时后，60-80℃水浴下灭酶15-25分钟，过夜后虹吸得到澄清液；

步骤二：向上述澄清液中接种混合发酵粉，接种比例为2-3‰，发酵温度为20-35℃，发酵时间为5-8天，得到初级发酵无花果果酒；

步骤三：对上述初级发酵无花果18-30℃下进行二次发酵，二次发酵时间为3-5天，得到二次发酵无花果果酒；

步骤四：将上述二次发酵无花果果酒以2500-3200r/min的离心速率离心5-6分钟后，在2-3℃下静置澄清，去除沉淀，加入澄清剂，再经无菌过滤，得到无花果果酒。

2.根据权利要求1所述的一种无花果果酒的制作方法，其特征在于，还包括以下质量份数的辅料：冬虫夏草提取物5-8％、何首乌提取物3-6％、红景天提取物2-5％、蜂王浆3-5％。

3.根据权利要求1所述的一种无花果果酒的制作方法，其特征在于，步骤四中，所述澄清剂包括以下重量组份的原料：碳酸钙6-8份，氯化钙15-30份，硅藻土18-22份，膨润土7-15份，柠檬酸钠20-35份，磷酸氢二钾6-12份，单宁8-20份；澄清剂的制作方法为：(1)将碳酸钙、氯化钙、膨润土和磷酸二氢钾混合均匀；(2)采用冲压造粒机将步骤(1)的混合物冲压城直径为0.6mm的球形；(3)向水中加入单宁和柠檬酸钠得混合物，利用包浆机将混合物将步骤(2)所得球形均匀包浆，烘干既得所述澄清剂，其中，单宁与水的质量比为2:3。

4.根据权利要求1所述的一种无花果果酒的制作方法，其特征在于，步骤二中，所述混合发酵粉由银耳菌株、乳糖片球菌按0.4:2的重量比混合得到。

5.根据权利要求1所述的一种无花果果酒的制作方法，其特征在于，步骤四中，二次发酵无花果果酒首先经过硅藻土过滤，然后采用棉饼过滤机过滤，过滤压力为0.5-0.9kg/cm。

6.根据权利要求1所述的一种无花果果酒的制作方法，其特征在于，步骤四结束后，采用巴斯灭菌法将得到的无花果果酒放置于48℃水浴锅中，静置35-55min。

7.根据权利要求1所述的一种无花果果酒的制作方法，其特征在于，步骤二中，所述混合发酵粉由银耳菌株、乳糖片球菌按2:0.4的重量比混合得到。