[发明专利]一种去嘌呤大豆制品的生产工艺

摘要

本发明公开了一种去嘌呤大豆制品的生产工艺，先原料破碎，然后清洗去皮，用活泉水浸泡去嘌呤，再磨浆，然后高温烫浆去泡沫去嘌呤，再倒入锅炉酵素点脑去嘌呤，酵素多次点浆凝固，将嘌呤去除，倒出成型，切成片之后高温油炸去嘌呤，炸制成金黄色后捞出，冷却以后真空包装，放入冷库零下20℃低温霜降去除剩余的嘌呤，关键点在于：去皮—活泉水泡豆—酵素点浆—高温油炸—低温霜降这5点工艺，我们在传统工艺上添加了低温霜降，同时起到灭菌的作用，最终得到的大豆制品为无腥味且色泽金黄，而原有的高蛋白营养仍然保留，从而生产出适宜更多人群且喜欢食用的大豆制品，整个工艺过程没有添加石膏、卤水、内脂、消泡剂等添加剂，保证了大豆原有的浓香味。

主权项

1.一种去嘌呤大豆制品的生产工艺，其特征在于：步骤如下1），原料破碎：选取干硬的大豆打碎，直至破碎颗粒达到豆子粒径1/4以下；2），原料去皮清洗：将破碎后的大豆用清水反复清洗干净，直至豆子皮浮起来，然后将豆子皮全部捞出；3），原料浸泡：用活泉水浸泡干净去皮的大豆7个小时，对大豆中的嘌呤进行稀释；4），磨浆：用均匀的速度缓慢的将豆子颗粒打磨成生浆；5），烫浆：按照1:7的比例将90℃的水与打磨好的浆混合搅拌，并把浮上来的泡沫捞出；6），点浆：将配比好的熟浆放进锅里煮到90℃，然后用pH值为7.5～8.5的酵素与水按照1：1～1.3的比例混合，倒入锅中轻轻搅拌；7），再次按上述比例倒入酵素与水的混合液并搅拌，如此反复16次，凝固以后倒出来成型，再切成片；8），油炸：将切片放入150℃的油锅，炸制成金黄色后捞出；9），冷却低温霜降：炸制品冷却以后真空包装，放入冷库‑20℃低温霜降，去除剩余的嘌呤，同时起到灭菌的作用。