[发明专利]一种即食休闲鸡排及其制备方法在审
| 申请号： | 201910187863.7 | 申请日： | 2019-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN109757669A | 公开（公告）日： | 2019-05-17 |
| 发明（设计）人： | 张勇;李秉业;李洪久;刘波;冯业坤 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L33/00;A23B4/005 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 272100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食休闲鸡排，其组成成分及重量份数如下：鸡胸肉90‑110份，新奥尔良调味料2‑5份，白砂糖3‑5份，菠萝复合酵素0.5‑1份，食盐3‑5份，乙基麦芽酚0.1‑0.2份，辣椒粉0.1‑0.3份，复合球菌发酵剂0.03‑0.04份。本鸡排风味独特，口感适宜，既有一定嫩度又有适当嚼劲。通过发酵处理，使鸡肉嫩化，产品质地得到改善，而且在发酵、干燥过程中产生的风味物质使发酵鸡排具有独特的风味，并提高了其营养保健价值；本鸡排采用发酵过程中风干脱水工艺，结合真空包装、高温杀菌的工艺，可大大延长产品的货架期，使餐饮鸡排休闲化，适应了现代消费者快节奏的生活，满足了消费者对鸡排类产品的口感需求。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡排 即食 休闲 发酵 白砂糖 辣椒粉 乙基麦芽酚 产品质地 发酵处理 发酵过程 风干脱水 风味物质 复合酵素 干燥过程 高温杀菌 营养保健 真空包装 重量份数 调味料 发酵剂 货架期 鸡胸肉 快节奏 鸡肉 菠萝 嫩度 嫩化 球菌 制备 食盐 餐饮 复合 | ||
【主权项】：
1.一种即食休闲鸡排，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：鸡胸肉90‑110份，新奥尔良调味料2‑5份，白砂糖3‑5份，菠萝复合酵素0.5‑1份，食盐3‑5份，乙基麦芽酚0.1‑0.2份，辣椒粉0.1‑0.3份，复合球菌发酵剂0.03‑0.04份。
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