[发明专利]一种即食休闲猪排及其制备方法在审
| 申请号： | 201910187817.7 | 申请日： | 2019-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN109757670A | 公开（公告）日： | 2019-05-17 |
| 发明（设计）人： | 张勇;李秉业;李洪久;刘波;冯业坤 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L33/00;A23B4/005;A23B4/22 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 272100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食休闲猪排，其组成成分及重量份数如下：猪肉90‑110份，磷酸盐0.3‑0.5份，黑胡椒碎0.2‑0.5份，风味调味粉1‑3份，大豆油1‑3份，卡拉胶0.1‑0.3份，冰水15‑25份，复合发酵菌种0.03‑0.04份，白砂糖1‑3份，味精0.3‑0.5份，肉蔻粉0.05‑0.1份，大茴粉0.02‑0.04份，花椒粉0.03‑0.06份。本猪排风味独特，口感适宜，既有一定嫩度又有适当嚼劲，通过发酵处理，使猪肉嫩化，产品质地得到改善，而且在发酵、干燥过程中产生的风味物质使发酵猪排具有独特的风味，并提高了其营养保健价值。 | ||
| 搜索关键词： | 即食 发酵 猪肉 白砂糖 大豆油 复合发酵菌种 产品质地 发酵处理 风味物质 干燥过程 营养保健 重量份数 磷酸盐 调味 休闲 大茴粉 黑胡椒 花椒粉 卡拉胶 冰水 嫩度 嫩化 肉蔻 制备 味精 | ||
【主权项】：
1.一种即食休闲猪排，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：猪肉90‑110份，磷酸盐0.3‑0.5份，黑胡椒碎0.2‑0.5份，风味调味粉1‑3份，大豆油1‑3份，卡拉胶0.1‑0.3份，冰水15‑25份，复合发酵菌种0.03‑0.04份，白砂糖1‑3份，味精0.3‑0.5份，肉蔻粉0.05‑0.1份，大茴粉0.02‑0.04份，花椒粉0.03‑0.06份。
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