[发明专利]一种浓香菜籽油的加工方法

摘要

本发明公开了一种浓香菜籽油的加工方法，包括浸泡、微波处理、初脱皮、皮仁分离、炒籽、再次脱皮、低温压榨、精滤等步骤。本发明不仅提高了脱皮率（96%以上），且菜籽仁的破坏率低，不会造成糊锅现象，而且提高了出油率，此外，因直接接触火源炒制过程中发生的美拉德反应和油脂氧化反应，生成的醛、醇、杂环类等小分子香味物质，使菜籽油的香味浓。

主权项

1.一种浓香菜籽油的加工方法，包括如下步骤：（1）浸泡：将经过去杂的油菜籽置于水中浸泡，水温为35‑40℃，浸泡1‑2h，使油菜籽吸水处于相对饱和的状态；（2）微波处理：将经过步骤（1）处理的油菜籽风干至表面无明显水分后用微波处理5‑8min，微波功率为600‑800w，使油菜籽的含水率降至3‑6%；（3）初脱皮、皮仁分离：将经过步骤（2）处理的油菜籽送入自动脱皮设备中，采用揉搓方式去除油菜籽皮，然后采用风选的方式进行皮仁分离；（4）炒籽：将经过步骤（3）处理的油菜籽送入特制的直火炒锅内，先小火炒制3‑5min，然后改大火炒8‑15min，在大火炒制期间，往直火炒锅内底部通入饱和水蒸汽，饱和水蒸汽的通入量为30‑50g/min，且在小火炒制期间以0.5‑1个上下行程/s、在大火炒制期间以2‑3个上下行程/s的搅拌速度上下搅拌；（5）再次脱皮：将经过步骤（4）处理的油菜籽再次送入自动脱皮设备中采用揉搓方式去皮，然后采用风选的方式进行皮仁分离；（6）低温压榨：将经过步骤（5）处理的油菜籽送入菜籽油压榨设备中进行压榨，得到浓香菜籽毛油和压榨饼；（7）精滤：按常规方法对步骤（6）得到的浓香菜籽毛油按常规技术进行脱磷、精滤，从而获得浓香菜籽油。