[发明专利]一种原色高效雪莲果干粉加工方法

摘要

本发明涉及一种原色高效雪莲果干粉加工方法，步骤如下：⑴超声协同磁场高氧预处理；⑵清洗杀菌；⑶水射流切片；⑷共激发喷淋；⑸钝化喷雾；⑹微波‑冷冻干燥；⑺抗结块喷雾；⑻高速氮气流粉碎：利用浓度≥99.999％的N2流粉碎，隔绝氧气，出料口可直接装袋包装，产品平均粒度2μm～200μm，得到雪莲果全粉。本方法多元联合生产原色高效雪莲果全粉，避免了因雪莲果多酚底物、多酚氧化酶、酶促褐变体系和醌非酶促聚合4大个性褐变，以及糖、酸、金属微量元素差异导致的常规切割制片瞬间的褐变现象，产品色值提高21％，提高生产效率30％～40％。

主权项

1.一种原色高效雪莲果干粉加工方法，其特征在于：步骤如下：⑴超声协同磁场高氧预处理：挑选颜色鲜亮、成熟度高、风味清香的雪莲果，剔除病害和烂果，将果实在气密减压的条件下，通入高浓度O₂，并辅以超声协同磁场脉冲进行处理；其中，O₂浓度为95％～100％，温度0℃±0.5℃，负压‑0.1MPa，相对湿度98％‑100％，超声强度频率28KHz～30KHz，磁场强度180～200V，超声脉冲处理30min，再接力磁场处理30min，依次交替处理直至4h结束；⑵清洗杀菌：将超声清洗与臭氧水清洗结合，超声功率50W、频率35kHz，催化反应时间10～15min，臭氧气体投入量2～3mg/L，经过高压微纳米气泡喷头以微纳米气泡的形式溶解于水中，粒径200nm～4um；⑶水射流切片：清洗后的雪莲果采用超高压水射流进行切分抑制褐变，其中，切分厚度为1～2mm，切割液使用0.3％S‑蛋氨酸、0.8％硼酸、1.0％甘油、1.2％NaCl的复合溶液代替水通过高压微枪头形成水刀，抑制褐变；⑷共激发喷淋：切分后雪莲果进行分子共激发抗褐变诱导剂喷淋，此步骤主要针对酶促褐变中PPO酶活进行干预；共激发诱导剂为用双蒸水配制的7μM NO+0.3％抗坏血酸+0.2％精氨酸的复合溶液，喷淋时间8～10min；⑸钝化喷雾：采用抗金属离子诱导褐变阻断剂和抗焦糖化褐变剂恒温纳米喷雾联合处理，此步骤主要针对非酶促褐变中焦糖化褐变和金属离子诱导的酶促及非酶促褐变进行干预，处理时间2～4s，雾化过程保持保护剂温度在50～70℃；其中抗金属离子诱导褐变阻断剂为0.3％半胱氨酸+7％CaCl₂+1.5％曲酸的复合溶液；抗焦糖化褐变剂为0.7％碳酸环酯+0.4％苄叉缩醛+0.3％柠檬酸的复合溶液；⑹微波‑冷冻干燥：喷雾钝化后的雪莲果片进行微波‑冷冻两段干燥，其中微波干燥温度60～70℃，功率2KW，干燥时间30～50s，终止含水量20％～30％；冷冻干燥于‑40℃升华解析干燥11h，真空度＜10Pa，含量水降至6％；⑺抗结块喷雾：干燥后雪莲果片使用复合抗结剂进行抗结块喷雾，同时也针对羰氨缩合美拉德褐变进行干预，所述复合抗结剂为0.6％麦芽糖糊精+0.5％二氧化硅+0.7％磷酸三钙+0.1％三甲基硅醚的复合溶液，在距离雪莲果片上方20～30mm位置处进行抗结块喷雾，解决雪莲果片活粉结块难题；⑻高速氮气流粉碎：利用浓度≥99.999％的N₂流粉碎，隔绝氧气，出料口可直接装袋包装，产品平均粒度2μm～200μm，得到雪莲果全粉；其中，所述步骤⑶、⑷、⑸、⑺中复合溶液中的百分数均为质量浓度，且溶剂均为水。