[发明专利]一种磷虾油夹心巧克力及其制作方法

摘要

本发明公开了一种磷虾油夹心巧克力及其制作方法，涉及食品加工技术领域。该磷虾油夹心巧克力的主要原料组成为：黑巧克力、磷虾油、白砂糖、幼滑花生酱、纯净水。通过（1）融化巧克力、（2）浇模、（3）调制夹心、（4）填心浇盖、（5）冷却成型等制作步骤，得到一种磷虾油夹心巧克力。本发明得到的夹心巧克力利用磷虾油的保健价值，具有抗氧化、增强免疫力、降血脂延缓衰老等功效。本发明以幼滑花生酱作为巧克力夹心的黏度调节剂，相比于其他的添加剂更加的天然营养健康。同时本发明以花生酱作为风味调节剂，用花生酱浓郁的香味掩盖磷虾油的腥味，保证了产品的风味，使其能更好的被大众接受。

主权项

1.一种磷虾油夹心巧克力的制作方法，包括以下步骤：（1）融化巧克力：将黑巧克力切成碎块，45‑60 ℃水浴加热搅拌至完全融化；（2）浇模：将经步骤（1）得到的融化巧克力装填至干燥的硅胶模具中，均匀铺满后放入恒温箱中冷却3‑10 min，倒出模具内未凝固的巧克力，再次将模具放入上述恒温箱中冷却2‑5 min后倒置定型备用；（3）调制夹心：夹心原料的调制加入顺序为纯净水、白砂糖、花生酱、磷虾油，首先将白砂糖加入纯净水中于45‑60 ℃溶解，然后加入花生酱，搅拌至均匀后冷却，加入磷虾油搅拌均匀即得到夹心，降温保藏备用；（4）填心浇盖：将步骤（3）得到的夹心填入到步骤（2）得到的巧克力模具中，装填至巧克力模具容积的75%‑85%，将步骤（1）中融化巧克力填在夹心的表面，使其均匀铺满；（5）冷却成型：将步骤（4）中的模具放置于0‑20 ℃的恒温箱中冷却成型，脱模后即得到所述一种磷虾油夹心巧克力。