[发明专利]一种磷虾油夹心巧克力及其制作方法

说明书

本发明公开了一种磷虾油夹心巧克力及其制作方法，涉及食品加工技术领域。该磷虾油夹心巧克力的主要原料组成为：黑巧克力、磷虾油、白砂糖、幼滑花生酱、纯净水。通过（1）融化巧克力、（2）浇模、（3）调制夹心、（4）填心浇盖、（5）冷却成型等制作步骤，得到一种磷虾油夹心巧克力。本发明得到的夹心巧克力利用磷虾油的保健价值，具有抗氧化、增强免疫力、降血脂延缓衰老等功效。本发明以幼滑花生酱作为巧克力夹心的黏度调节剂，相比于其他的添加剂更加的天然营养健康。同时本发明以花生酱作为风味调节剂，用花生酱浓郁的香味掩盖磷虾油的腥味，保证了产品的风味，使其能更好的被大众接受。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种磷虾油夹心巧克力及其制作方法。

背景技术

夹心巧克力作为一种巧克力制品，因其口感丰富深受消费者欢迎。随着社会的进步，人民生活水品的提高，消费者有追求口感更丰富、营养更健康的夹心巧克力制品的需求。

磷虾油作为一种从磷虾中萃取出来的动物油，富含长链omega-3脂肪酸尤其是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)、磷脂、胆碱和虾青素。omega-3脂肪酸在预防和治疗心脏病、高血压、糖尿病、关节炎以及其他炎症和自身免疫紊乱中颇为重要。磷虾油中的omega-3脂肪酸大多与磷脂相连，使得其与甘油三酸酯形式的omega-3脂肪酸相比有更高的生物可用性。胆碱作为卵磷脂的首基，是人体必需的营养素。磷虾油中含有丰富的卵磷脂，是出色的胆碱来源，在调节肝脏机能、预防心脏疾病、保持认知健康方面有积极作用。此外，磷虾油中的虾青素是高效的抗氧化剂，可以清除自由基减少细胞损伤，维持心血管健康。

发明人基于磷虾油特殊的营养保健价值，研发出一种磷虾油夹心巧克力，使消费者食用巧克力的同时可获取保健效果。

发明内容

为了克服现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种磷虾油夹心巧克力及其制作方法。

本发明提供一种磷虾油夹心巧克力及其制作方法，此巧克力兼具营养、美味与健康等优点。使消费者在吃巧克力的同时将磷虾油一起摄入体内，起到保健的作用。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的。

本发明提供的一种磷虾油夹心巧克力的制作方法，包括以下步骤：

(1)融化巧克力：将黑巧克力切成碎块后，45-60℃水浴加热搅拌至完全融化；

(2)浇模：将经步骤(1)得到的融化巧克力装填至干燥的硅胶巧克力模具中，均匀铺满后放入0-20℃的恒温箱中冷却3-10min，倒出模具内未凝固的巧克力；再次将模具放入上述恒温箱中冷却2-5min后倒置定型备用；将巧克力模具倒扣是为了使巧克力在模具中分布均匀且快速冷却成型；

(3)调制夹心：夹心原料的调制加入顺序为纯净水、白砂糖、花生酱、磷虾油，首先将白砂糖加入纯净水中于45-60℃水浴加热溶解，然后加入花生酱，搅拌至均匀状态后冷却至室温后加入磷虾油搅拌均匀即得到夹心；

(4)填心浇盖：将步骤(3)得到的夹心填入到步骤(2)得到的巧克力模具中，装填至巧克力模具容积的75％-85％，将步骤(1)中融化巧克力填在夹心的表面，使其均匀铺满整个模具；

(5)冷却成型：将步骤(4)中的模具放置于0-20℃的恒温箱中冷却成型，脱模后即得到所述一种磷虾油夹心巧克力。

进一步地，步骤(3)中所述加入磷虾油搅拌均匀为将夹心搅拌至花生酱、水、磷虾油不分层，所述冷却夹心的温度为0-20℃，冷却时间为3-5min；将夹心冷却后再加入磷虾油，是为了便于观察夹心是否出现水和花生酱分离的现象，且防止磷虾油氧化影响整个产品的品质。

进一步地，所述磷虾油夹心巧克力的制作方法，包括以下重量份的原料：黑巧克力100份、磷虾油15-25份、白砂糖20-40份、花生酱20-40份、纯净水15-25份。