[发明专利]青柠胡萝卜蛋白饮的制备方法在审
| 申请号： | 201910099015.0 | 申请日： | 2019-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN109699749A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 刘洋 | 申请（专利权）人： | 浦江县泰如食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23C7/00 |
| 代理公司： | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 吕彩霞 |
| 地址： | 322200 浙江省金*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供青柠胡萝卜蛋白饮的制备方法，属于功能性食品加工领域，包括将蛋白浓缩液、青柠汁、胡萝卜汁、泡沫控制剂和提供2和5.6之间的pH的一定量pH调节剂在水中互混，由此获得互混物；将互混物加热至140°F至188°F的温度60秒至10秒的时期；在5分钟至10分钟的时期内将互混物冷却至低于40°F的温度；将二氧化碳加入互混物中来获得含碳酸气的蛋白饮料；和在加压条件下使含有碳酸气的液体产生空化。本发明的青柠胡萝卜蛋白饮中大豆蛋白的蛋白纯度高达95‑99％；基于含有的碳酸气，具有气泡微细、口感柔和的性质；基于泡沫控制剂，碳酸饮料具有更优的口感以及良好的保存效果。 | ||
| 搜索关键词： | 互混物 碳酸气 胡萝卜 泡沫控制剂 蛋白 制备 蛋白浓缩液 功能性食品 大豆蛋白 蛋白纯度 蛋白饮料 胡萝卜汁 加压条件 碳酸饮料 微细 青柠汁 二氧化碳 空化 水中 加热 冷却 柔和 保存 加工 | ||
【主权项】：
1.青柠胡萝卜蛋白饮的制备方法，其特征在于：将蛋白浓度为2％至20％重量百分比的蛋白浓缩液、青柠汁、胡萝卜汁、泡沫控制剂和提供2和5.6之间的pH的一定量pH调节剂在水中互混，由此获得所述互混物；将所述互混物加热至140°F至188°F的温度60秒至10秒的时期；在5分钟至10分钟的时期内将所述互混物冷却至低于40°F的温度；将二氧化碳加入所述互混物中来获得含碳酸气的蛋白饮料，其中所述互混物中溶解的二氧化碳量为100 ‑10000PPm；和在加压条件下使含有碳酸气的液体产生空化。
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