[发明专利]一种复合凝胶食品的加工方法在审
| 申请号： | 201910096640.X | 申请日： | 2019-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN109619261A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 田金河;张艳芳;李娜;董斌;王利平;吴悦 | 申请（专利权）人： | 新乡学院 |
| 主分类号： | A23J1/02 | 分类号： | A23J1/02;A23J1/04;A23J3/04;A23L7/117;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 453003 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明是一种复合凝胶食品的加工方法，涉及一种新型的动物肉类与植物种子粉的复合凝胶食品的加工方法，其包括如下步骤：1)通过高速均质机将动物肉与水混合物均质，获得动物肉匀浆液；2)利用酸液和碱液使动物肉中蛋白溶解；3)通过离心得到酸溶动物肉蛋白液和碱溶动物肉蛋白液；4)将酸溶动物肉蛋白液或碱溶动物肉蛋白液与植物种子粉分别混合，得到酸性混合液或碱性混合液；5)将酸性混合液和碱性混合液按照一定比例混合，得到pH值为5.0～7.2的混合物，混合物通过离心或静置后利用滤布过滤可得到膏状沉淀物；6)将所述膏状沉淀物通过灌肠或模具定型后，加热制成凝胶食品。 | ||
| 搜索关键词： | 动物肉 蛋白液 复合凝胶食品 膏状沉淀物 碱性混合液 酸性混合液 植物种子 混合物 碱溶 酸溶 加工 高速均质机 蛋白溶解 动物肉类 滤布过滤 模具定型 凝胶食品 水混合物 灌肠 匀浆液 碱液 均质 酸液 加热 | ||
【主权项】：
1.一种复合凝胶食品的加工方法，其包括如下步骤：1.1将酸溶第一动物肉蛋白液与来自于植物种子的第一粉混合，得到酸性混合液；1.2将碱溶第二动物肉蛋白液与来自于植物种子的第二粉混合，得到碱性混合液；1.3将1.1中所述酸性混合液与1.2中所述碱性混合液按一定比例混合均匀，并对所得混合物进行离心或静置后利用滤布过滤得到膏状沉淀物；1.4任选地，将所述膏状沉淀物加热成为复合凝胶食品。
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